每年都要和媽媽一起做一罐葡萄酒，今天分享給大家簡單的葡萄酒做法。做葡萄酒最好是選擇熟透的葡萄，葡萄賣相稍微差一點沒有關係，只要是好的就行，所以可以挑選稍微便宜的葡萄。

葡萄酒的比例通常是10斤葡萄3斤冰糖，具體可以根據自己的口味來，3斤冰糖是比較甜的，如果不喜歡太甜，可以只放兩斤冰糖就夠了。

一：買來的熟透的葡萄先洗乾淨，用水浸泡一下，輕輕沖洗一下就可以了，洗乾淨後把葡萄瀝乾備用。同時洗乾淨一個罐子，把罐子裡面涼幹。

二：涼幹後的葡萄捏碎先鋪滿罐子底下，再放一層冰糖，又捏碎一些葡萄鋪在冰糖上面，再繼續放一層冰糖。把所有的冰糖和葡萄都放完，然後用保鮮袋蓋好，再用罐子蓋好，密封，不用過於密封，這樣有助於二氧化碳的排出。

三：發酵過程很快，大約一個星期左右，罐子裡面的葡萄就只剩葡萄皮了，這時候就可以過濾了，第五天就可以觀察觀察了，看到罐子裡面的葡萄爛了，果肉爛了，只剩下一層葡萄皮，沒什麼氣泡，顏色變深說明可以過濾了。過濾後的葡萄酒繼續密封，儲存，讓其再次發酵，過濾的時候注意擠壓，把葡萄皮中的葡萄酒擠壓出來。

發酵好的葡萄酒，準備一個乾淨的豆腐帕子，或者是乾淨的沙布，把葡萄和葡萄酒分開，把葡萄酒過濾出來，葡萄皮倒掉。葡萄酒再用瓶子裝好，放在陰涼的地方，放置一段時間，葡萄酒的酒勁就會更濃，放得越久，葡萄酒味的酒味越重。

但是自己釀葡萄酒也有許多不安全的地方，首先，選擇葡萄不當的話，因為葡萄中殘餘的農藥，會有可能導致中毒。其次洗葡萄的時候不需要洗得太乾淨，因為葡萄皮的表面的微生物是葡萄酒主要的發酵源，如果洗得太乾淨，可能會發酵得不夠好。

在做葡萄酒的時候要注意的地方非常多，清洗的方法通常是直接放在清水中浸泡二三十分鐘。選用的容器不能是金屬容器，可以選用玻璃容器，便於觀察。

葡萄清洗的過程中要把葡萄梗祛除掉，捏碎，這樣兒有利於發酵，葡萄酒裝入瓶中的時候，一定不要裝得太滿，不能超過五分之四，發酵過程中會產生大量的二氧化碳，最好是能安裝發酵管，密封的時候不要密封太緊。

釀葡萄酒的時候最好在接近夏天的時候，釀紅葡萄酒溫度保持在25度到30度為宜。如果是白葡萄呢，溫度可以再低一點20度左右。在發酵前期，可以適當的攪拌一下葡萄酒，每天三四次，有助於發酵。

自制葡萄酒很有可能會存在甲醇超標的問題，自家釀葡萄酒，方法簡單，甲醇量不可控制，每個人釀製方法不同，存在未知的風險。然而在工業釀酒中，對甲醇的含量是有嚴格控制的，並且有一個固定的標準。

注意：在自己加釀葡萄酒也會存在許許多多的隱患，釀葡萄酒的時候一定要加倍小心，為了避免不能控制的隱患，我們如果不放心最好是在外面購買。

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