不同的溫度會影響醬香味成分的揮發，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，於是，同一醬香酒在不同的溫度下風味和口感就有了很大差異。

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。

發酵條件好的釀酒客戶，可以採用恆溫室技術發酵，這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的，處於一個很小的變動範圍之內，不會因為溫度的變化而影響發酵。只要保持發酵的最佳溫度範圍，同時控制好其它變數因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度範圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。

沒有過多經濟預算的客戶，可以採用以下方面來達到最好的發酵溫度：發酵室內放置溫度計，夏季溫度過高時，可以開啟門窗通風或者室內噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內放置火盆或者取暖器，讓溫度達到最佳溫度範圍。秋季，或者發酵室內溫度較低的，可以簡單的在發酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經過消毒殺菌處理。

溫度對於白酒來說事實上是很重要的，過高的溫度會破壞風味的協調性，特別突出酒精感;而過低的溫度則會抑制香氣物質的揮發。白酒的佳飲用溫度一般是室溫，但是，稍稍加溫後再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁. 邪雜味也會消失。

啤酒是炎熱夏天我們很多人都會用來消暑的酒類飲品，通常情況下啤酒的適飲溫度在7-10℃之間。 　　這是因為啤酒含有一定濃度的二氧化碳，酒精度較低，適飲溫度在7—10℃的原因有以下三點：，低溫有助於氣泡的保持。第二，大多數啤酒的香氣較為薄弱，過高的溫度會讓香氣顯得寡淡。第三，啤酒花帶來的苦味在高溫下會變得突出，低溫能夠降低味覺對苦味的敏感性。

特殊情況下啤酒作為一種低酒度的飲料酒，適飲溫度有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒，溫度甚至更低些，較為流行的做法是將酒置於冰箱內凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝，這樣的啤酒味道也是非常不錯的!

不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，由於不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性，這些微生物在不同溫度下散發的速度就有了差異，於是，不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感就有了很大差異。

所以，要想確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關，不同香型的白酒當有符合自身特點的最佳飲用溫度。

因此，我們在品味白酒時，最好把酒的溫度調整到符合自身特點的最佳飲用溫度，這個範圍起碼是18至25攝氏度，最好是在21℃~35℃之間，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年來的老酒喝出它最佳的口感。

不同的溫度會影響醬香味成分的揮發，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，於是，同一醬香酒在不同的溫度下風味和口感就有了很大差異。而且年份越久醬香味越濃