水餃原名“嬌耳”，餃子餡主要分肉餡和素餡。相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，用來治凍爛的耳朵 。

現在人們一般都稱為餃子。

三國時期稱作“月牙餛飩”，

南北朝時期稱“餛飩”，

唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，

宋代成為“角子”，

元代稱為“扁食”；

清朝則稱為“餃子”。

在我的家鄉山西一般稱為“扁食”，一般是這種形狀的。

還有的地方稱為角（Jue）子，水包子。

古時還有“牢丸”“餃餌”“粉角”等名稱。

可煎炸煮蒸，煮的就是水餃。其他的煎餃、炸餃、蒸餃。說起來有點想我媽做的大個蒸餃了。

舒服不過倒著，好吃不過餃子。

餃子指包成半圓形的有餡的麵食。餃子又名嬌耳、扁食、煮角、箍扎、包子、水包子、子孫餑餑、煮餑餑、牢丸、粉角、餛飩、角兒、水點心等。

餃子源於古代的角子。角子個頭大小和饅頭差不多，有餡，或菜或糖，和包子做法類似，不同的是包出來有兩角或三角，或蒸或炸而成。

餃子從形狀上來說是小版角子，但是種類、做法更多，老外甚至把辣椒、橙皮、土豆泥、乳酪等做餡。餃子大多水煮而成，所以又叫水餃。

餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫聖張仲景發明的，有一千八百多年的歷史。張仲景看到寒冷的冬天，很多無家可歸的人衣不遮體，把耳朵都凍爛了。於是，他研製了一個可以禦寒的食療方子，叫“祛寒嬌耳湯”。就是把羊肉和一些祛寒的藥物放在鍋裡煮，熟了以後撈出來切碎，用麵皮包成耳朵的樣子，再下鍋，用原湯再將包好餡料的麵皮煮熟。因為樣子象耳朵，功效是防止耳朵凍爛，所以取名叫“嬌耳”。人們吃了“嬌耳”，喝了湯，渾身發暖，兩耳生熱，再也沒人把耳朵凍傷了。

所以，至今北方有冬至吃餃子防止凍耳朵的習俗：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。“大寒小寒，吃餃子過年。”

我的家鄉把餃子稱作扁食。扁食的傳統形狀和我們平時常見的餃子有所不同，像個彎月。包時，彎起拇指頂住扁食的底部，將麵皮對摺帶餡沿邊緣一點點捏住。包扁食的速度顯然比擠水餃要慢，但是更美觀。而且為了吸引孩子注意，還可以把邊捏出不同的花邊形狀。

也可以兩個餃子皮扣一起包成圓形，我們叫登登鼓。

小時候，不喜歡餃子餡的味道，吃餃子時唯一的愛好是啃餃子邊。如果包成帶花邊或者登登鼓，似乎味道都變得能接受了。

山東煙臺青島一帶把餃子叫箍扎，也有地方叫扁食、包子。

滿族人把它叫子孫餑餑。老北京一帶結婚前一天，男方要給女方家抬去食盒，內裝米、面、肉、點心等：孃家要請“全福人”用送來的東西做餃子和長壽麵，所謂“子孫餃子長壽麵”。結婚這天，新娘下轎，先吃子孫餑餑長壽麵。入洞房後，由“全福人”喂新郎新娘沒煮熟的餃子吃，邊喂邊問：“生不生？”新娘一定要回答：“生(與生孩子同音)”！