首先，要做出一鍋絕妙的廣東地道蘿蔔燜牛腩，你需要一樣燜牛腩的調味神器（☆_☆）辣就是☞柱候醬☜

材料:

牛腩2斤

白蘿蔔一個

姜半塊

蒜頭半個到一個

八角3個

桂皮手指那麼大一片

草果3個

香葉八片

幹辣椒5個（可放可不放）

大蒜三根

香菜若干

調味料:

花生油

醬油

柱候醬

蠔油

鹽，糖

料酒兩匙（白酒，葡萄酒，梅子酒神馬都可以，小夥伴們自行發揮）

做法：

1、把牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間換換水，以便把血水儘量泡出來。（牛腩在煮制的過程中會縮小，所以切的時侯不要切的太小塊），大蒜香菜什麼的該洗的洗該切的切~~~

then 白蘿蔔滾刀切塊，就像圖上那樣子，我喜歡大大塊的~~

then 蒜頭拍扁剝掉皮，姜也拍扁（或者切片）

2、 牛腩焯一下水，撈起瀝乾，把鍋裡的水倒掉然後開火熱鍋把牛腩塊倒進去炒至幹身，撈起。

3、鍋裡放油，下蒜頭，薑片，八角，香葉，幹辣椒，草果，桂皮炒香，一分鐘後放進牛腩翻炒，然後加入四匙柱候醬，兩匙蠔油，兩匙醬油，半匙糖，半匙鹽，翻炒片刻就可以放進高壓鍋裡了。

4、往高壓鍋里加1-2碗水，加入兩匙料酒，蓋上鍋蓋和氣閥，按蹄筋功能。

5、等高壓鍋發出嗶嗶的聲音就可以排好氣，開啟蓋子，（香噴噴的有木有！！！），加入白蘿蔔，然後再壓個15分鐘，開蓋，上桌前加入大蒜段還有香菜，香噴噴的廣東地道蘿蔔燜牛腩就做好啦~~

廣州人口中的“打邊爐”就是吃火鍋的意思，因應節氣時令，有著不一樣的適時食材，而且“打邊爐”，跟北方更大區別，可謂是“獨孤一味”，尋求把一種食材烹製到盡致。牛腩是一種不好處理食材，如何把牛腩燉的香、糯、勁，也是很巧功夫。而且牛腩煲來到合肥，口味上需要更多跟本地磨合。

牛腩，最好的部分我們成為“牛白腩”，一定要飽滿新鮮，就算沒有沒有“牛白腩”，至少都要肥瘦相隔、筋分佈均勻，口感才會一流。

然後要反覆清洗至少5遍。牛腩縮水很厲害，10斤的牛腩，煮熟後只能剩下5斤。

用最傳統的手法，加入菜籽油提香，獨特的廣東醬料，與近30味中草藥混合，慢慢熬去牛腩肉騷味，熬出牛腩的香味。

既要保持牛雜的軟爛入味，又不能失掉肉感，燉的時間就極其重要。

首先，要生炒牛腩，千萬不能“飛水”，這樣後面熬製牛腩，才不會有泡沫和飄零。

然後，牛腩在大鍋中炒制幹身，加入廣東特有醬料爆炒，最後加入高湯熬製

2小時17份，一煲30斤牛腩，最適用的燉制時間。湯頭濃郁醇厚，牛腩入味，嫩滑多汁，濃湯的牛腩火鍋，配上任何菜，都是叫絕。