肉夾饃相信大家都不陌生，但是有很多不懂，明明是饃夾肉，為什麼叫它肉夾饃呢？其實肉夾饃是古語“肉夾於饃”的簡稱。所以它叫肉夾饃，而肉夾饃是中國陝西省漢族特色食物之一，是陝西的著名小吃；而肉夾饃在陝西還分三個樣式，分別為：臘汁肉夾饃、肉臊子夾饃和潼關肉夾饃三種。其中臘汁肉夾饃的歷史最為悠久，在戰國時期就有這種美食了。怎樣製作好吃美味的肉夾饃，學會了就可以去開店做買賣了。

下面介紹下家常版肉夾饃的烹飪技巧，

主料：麵粉350克，帶皮五花肉500克

配料：植物油15克，薑片、蔥段、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻各適量

烹飪技巧

①麵粉和成麵糰，發好後醒10分鐘；醒好後分成小劑子，每個劑子揉圓再醒5分鐘，然後擀成0.6釐米厚的圓餅；中火燒熱平底鍋，將餅坯放進去烙熟。

②帶皮五花肉入滾水中氽燙5分鐘，撈起衝淨切大塊；炒鍋入油，加碾碎的冰糖小火炒黃，轉大火放五花肉翻炒至上色，放薑片、蔥段、老抽、生抽炒至出油，放料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻炒出香味後，加水燒開轉小火燉至肉爛即可。

操作要領

都肉食可以加點青椒、香菜、小蔥等，以豐富口感。

營養貼士

豬肉可提供血紅素，能改善缺鐵性貧血。

鬆軟可口、美味多汁的家常版肉夾饃就做好了是不是很簡單呢？

怎樣做肉夾饃學好可以開店？肉夾饃的做法有好幾種，有陝西的白吉饃加肉的，有老潼關肉夾饃，這二種比較常見，今天我教你的是一種比他們更好吃更省事的肉夾饃。 首先是饃的做法:我們以一斤白麵500克為例，35度的水240克。10克老面。老面就是俗話說的酵面。將面和好，醒發6個小時左右，面發到二倍大，有蜂窩狀。然後揉麵排氣，加5.5克鹼面，揉到不沾手，有面香味為止。下劑子，擀成餅狀，電餅鐺上下180度烤制，少放一點油，二面金黃烤制完成。 接下來，是肉的製作。買豬的後退肉二斤，切成小塊，用水罩下，鍋裡放:八角花椒，小茴香，香葉桂皮，各5克陳皮，丁香各1克草果白寇，白胡椒，各2克。老抽25克，鹽50克，水300克先用大火，後用小火，滷肉二小時，泡一小時，肉滷製成功。 最後一步:將餅從中間切口，加入剁好的肉，澆點肉湯。一個完美的肉夾饃就做好了。

肉夾饃的做法：

一：食材：中筋麵粉，酵母，

二：步驟：

1.麵粉加酵母加水揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵半小時;

2.發酵好之後，分成大小相同的劑子，揉成圓形，二次發酵10分鐘;

3.取一個劑子，擀成牛舌狀，對摺捲起，按扁;

4.平底鍋中小火烙3分鐘出鍋;

5.將饃對半切開，放入五花肉就可以了。