放的時間就了就會有，或者儲存不當，黃麴黴是有毒物質。可以選擇野生核桃油，不含產生黃麴黴的物質，比較安全健康

身體不好不能開店了，“關注”我早餐店全套資料提供。感謝

一直以來，“古法、農家、自制”的食品特別受消費者喜愛。也許是“眼見為實”，當著您的面做出來的食物似乎帶著感情。也許是出於對機械文明的排斥和對傳統文化的眷戀，大家更願意回味幾十年前的老味道、老手藝。但很大程度上小作坊的風險二：苯並芘

另一個風險隱藏在您沒有注意到的一個細節：花生在榨油前被放進一個烤爐中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤爐中的溫度過高就有可能產生強致癌物“苯並芘”。小作坊主顯然對於溫度控制不那麼在意，也不會採取任何去除苯並芘的工藝，甚至可能將油渣二次回爐。如果小作坊的油拿到實驗室檢測，恐怕苯並芘超標也不是稀奇的事情，而在大企業的質量控制體系下很難出現這種問題。

小作坊的風險三：容器

還有一個不可思議的事是當地消費者購買散裝花生油的容器居然是回收的舊飲料瓶。就算用水沖洗過，難道不覺得不衛生嗎？過去監管部門在抽查中經常發現，一些糧油店售賣的散裝食用油裡塑化劑含量很高，問題就出在油桶，那是用回收廢舊塑膠做的，而大企業不可能這麼幹。

小作坊的風險四：雜質

除了衛生狀況不堪入目，小作坊榨的油還存在一些其他的質量安全隱患，比如水分、遊離脂肪酸以及其他固體雜質等問題。這些雜質一方面會加速花生油的酸敗變質，另一方面會使得油的煙點降低，也就是炒菜的時候特別容易出油煙。油煙不僅會極大的增加區域性PM2.5濃度，還包含多種對健康不利的物質。而工業化生產的花生油不僅純度高而且會新增高效的抗氧化劑（TBHQ），使油的品質大大提高。

監管部門批批檢不行嗎？

地方監管部門顯然深知這些散裝油的風險，因此要求小作坊做到“批批檢測”，但實際上這是不現實的。“批批檢”對於有一定規模的企業是很有效的風險控制手段，由於每個“批次”的量都很大，且每批產品的質量均一，因此雖然“批批檢”的成本很高，卻也可以攤薄到可以接受的水平。而對於小作坊來說，“批次”這個概念幾乎不存在，顧客隨到隨榨，每一次榨出來的油都可能有差別。即使作坊主想做檢測，其高昂的成本也難以承擔。

如何給家人選擇安全放心的好油？

如果要吃花生油該怎麼辦呢？

一是推薦您選擇大品牌，從正規超市購買。

二是要看配料表，有的油桶用特別醒目的字型標著“花生”，但還有一行小字“調和油”。配料表說明一切，如果只有花生油就是純花生油，如果是調和油就會有大豆油、菜籽油（比花生油便宜得多）等其他油。它們的排序也有講究，排在前面的就是含量高的。

最後，不要買“非轉基因花生油”，因為轉基因花生尚不存在，那是忽悠你的哦