1、萵筍和胡蘿蔔切絲，蒜和辣椒切末，蔥切成蔥花。

2、將胡蘿蔔絲和萵筍絲用少許鹽醃製出水。

3、將醃製好的胡蘿蔔絲和萵筍絲擠幹水分，將所有食材放入盆中。加入糖、鹽（因為在醃製的時候加過鹽了可以加可以不加。根據個人口味。）和香油，攪拌均勻即可

1，清炒萵筍。將萵筍去皮後洗淨，切成薄片或細絲，放鹽醃製十分鐘，然後將醃出來的水倒掉瀝乾，油熱後先放少許蒜末爆香，然後將萵筍和紅椒絲一起下鍋，大火爆炒，大概兩分鐘左右，新增點雞精就可出鍋了。

2，涼拌萵筍。萵筍去皮後洗淨，切成細絲，鍋裡水燒開後，放少許食用油和鹽，再將萵筍絲焯水，斷生後過一下涼水，這樣吃起來更脆，然後再放點鹽，蒜末，胡椒粉，雞精，辣椒麵，淋上熱油，生抽和醋隨個人口味可放可不放，攪拌均勻即可。

3，作為輔料。萵筍切成較寬的長條，配火鍋，麻辣香鍋，水煮肉片等，都非常好吃。

我知道一種萵筍吃著爽口做法，那就是筍炒肉絲，它色澤白綠味道清香又爽口。萵筍含有多種維生素和礦物質，可促時鐵元素吸收，對有缺鐵性貧血的病人十分有利；同時含鉀量較高有利於促進排尿，對高血壓和心臟病患者也一定有食療效果；此外萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

筍炒肉絲

BY老方小雨

主料豬肉200克萵筍620克輔料食用油適量料酒少許蔥姜少許蒜頭2瓣白糖1小勺食鹽1.5小勺雞粉1/2小勺幹辣椒3個1.

備好食材

2.

蔥薑蒜與幹辣椒清淨切好備用

3.

豬肉洗淨、將肥肉、瘦肉分別切絲

4.

加食鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒

5.

此時來處理萵筍：萵筍根部及結疤處非常厚實，使用普通的菜刀得使很大勁才能將根部切斷，現改用鋒利奈瓷刀則輕鬆又快捷，剝帶結疤的硬皮更不在話下，三下五除二就OK

6.

最後用奈瓷刨皮刀從上往下將萵筍皮刨乾淨，奈瓷刨皮刀輕巧又鋒利比市面上賣的刨皮刀快很多，使用時要特別小心，我就是當時沒注意劃到手了

7.

清洗乾淨後用奈刺刀先切片酬再切細絲

8.

鍋燒熱倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入萵筍絲

9.

開大火調點食鹽炒至變色、盛出備用

10.

重新倒少許食用油、放肥肉絲煸炒出油後下蔥姜煸香

11.

接著放入醃好的瘦肉絲

12.

轉中小火快速撥散至變色

13.

重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火

14.

快速炒勻、最後撒點雞粉提鮮

15.

炒勻關火、出鍋盛盤，萵筍脆爽、肉絲滑嫩，好吃又下飯