答：

肥牛不是肥的牛肉

“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。它既不是牛的一個品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，而是經過排酸處理後切成薄片、在火鍋內涮食的部位。它要經過嚴格的挑選（通常選擇背部最長的肌肉和腹部去骨的肌肉）和先進的排酸工藝處理後，再經專用機械刨成薄片，在火鍋內涮熟，然後蘸以美味的調料，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。

進口肥牛≠中國產肥牛

雖然用過肥牛這種原料的廚師很多，但是說到肥牛到底是什麼，大家可能模稜兩可。其實市面上銷售的進口肥牛和中國產肥牛壓根不是一種東西。具體來說，進口肥牛指的是經過排酸處理後、帶有大量大理石紋的牛的胸腹肉，而中國產肥牛則是將進口肉牛和中國產牛雜交後，經過育肥培育出來的牛，也就是大家常說的育肥的牛。在中餐中，一般進口肥牛都用來製作菜餚，而中國產肥牛主要用來製作火鍋。，這裡主要介紹一下用作火鍋的肥牛。

營養價值

肥牛中富含的B12是等量雞胸肉中的7倍;肥牛中富含的鋅是等量魚的12倍;肥牛中富含的鐵是等量菠菜的14倍。

我們去吃火鍋的時候經常會選擇涮肥牛，口感鬆軟，薄厚適中，但我們也是每次都有這樣的疑問，我們吃的時候確實是有一股牛肉的味道，那麼肥牛是不是牛肉呢？為什麼叫肥牛呢？中國產和進口的為什麼價格差這麼多？有什麼區別呢？

首先需要肯定的是，肥牛是牛肉，正經的牛肉，只不過是排過酸之後的牛肉，這讓我們吃起來感覺到的肉質會更純粹，味道也更鮮美可口。大家也不要被肥牛這個名字騙了，並不是肥的牛肉，而且牛的各個部位的肉都有，只要是肥瘦適中就可以了。這種肥瘦適中的牛肉，在經過了排酸之後，再切成薄薄的一片，放入熱熱的火鍋裡涮著吃，當這個肉吃到您嘴裡的那一刻，它才能叫做肥牛。

那麼中國產的肥牛和進口的肥牛有什麼特別讓人注意的區別麼？這個問題其實就像在問，中國產牛肉和進口牛肉的區別。其實按照口感和新鮮程度上來說，中國產的牛肉因為佔據了地理優勢，生產源頭離我們比較近，所以會更新鮮，而進口的牛肉不僅需要冷凍運輸還要進行防腐處理，所以在口感上來說，還是中國產的更能讓人引起共鳴，其次牛肉其實都是一樣的，動物也都是一種動物，沒有什麼太大的區別。價格方面，也只是因為進口的需要經過多道關鎖才能到我們嘴裡，價格都是貴在了過路費上。

但有些槓精也說國外的更安全些，這個說法要是往前推5年，可能我會比較認同，但現在國家過於食品安全加大了監督力度，所以國內的肥牛也是可以相信的啦！大家快吃起來吧！