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  • 1 # 小咖伴您歡笑

    豆芽要細長口感好比較脆,豆芽頭兒要小一點兒,否則豆腥味較重影響味道,一定要新鮮。新鮮的判斷方法,拿起一根豆芽。直接掰斷檢視即可。

  • 2 # 小涼妹紙包魚

    不能選 太粗壯 的。識別方法:自然培育的豆芽,芽 身挺直、芽根不軟,有光澤且白嫩,稍細;用化肥浸泡的豆芽色澤灰白,芽杆粗 壯,根短、無根或少根,豆粒發藍,如將豆芽折斷,則斷面有水分冒出,有的還 殘留有化肥的氣味。

  • 3 # 師兄大偉偉

    首先豆芽是我們生活中常見的蔬菜,豆芽的營養比豆本身還要高。黃豆豆芽中的蛋白質、維生素、微量元素是黃豆的兩倍甚至更高!豆芽也是物美價廉的蔬菜,但是還是有些商販為了利益,使用催熟劑、漂白粉等化學成分使豆芽加速成長,色澤鮮亮!而這些東西被豆芽吸收後,透過食用,會對人體造成傷害!所以挑選豆芽也是比較重要的。下面我來說下該怎麼挑好的豆芽!

    1.看外觀:正常的豆芽看起來顏色潔白有光澤,顯得較為自然,有問題的豆芽雖然也是白色的,但是因為使用的是漂白劑,所以看起來更加灰暗;豆生長成豆芽時,一定會留下一條長長的根鬚,如果根鬚很短而豆芽本身較長,那一定是用了生長劑,千萬不要買;正常的豆芽,芽的部分一般較長而且粗細均勻,如果發現芽部短粗,也有可能不是正常的豆芽。

    2.聞味道:正常的豆芽會有一股清爽的豆香味,一般稍微離進一些就能聞到,而用了新增劑或者化學制劑生長出來的豆芽,只要站在附近就能聞到一股稍微有點兒刺鼻的味道。

    3.用手掐下豆芽頸部,看下豆芽的含水是否充足,頸部是否清脆!長時間放置過老的豆芽,頸部水份很差,也不清脆!

  • 4 # 中國味侃大山

    贊同樓上師兄大偉偉的回答!從外觀鑑別方法列舉很詳細,不再重複。

    鑑別有毒豆芽,我於十幾年前在當地報刊,電視臺都有過答覆與合作。

    江蘇金壇曾有家江蘇省激素研究所,早年生產過6—苄基腺嘌呤,簡稱6—BA,一種廣泛使用的添加於植物生長培養基的人工合成細胞分裂素,具有抑制植物葉內葉綠素,核算,蛋白質的分解,保綠防老,廣泛用在果樹,園藝作物從發芽到收穫的各個階段。上世紀九十年代開始,金壇部分經銷商大量分裝6—BA,在全國市場兜售,普遍用於豆芽生長,滋生了有毒豆芽市場,後期政府有關部門全面打壓,已被遏制。

    GB2760-2011明確規定:6BA等物質缺乏食品新增劑工藝必要性,不得作為食品用加工助理生產經營和使用。

    國家質檢總局規定:禁止作為食品新增劑出廠銷售,食品生產廠家禁止使用該物質。

    國家食藥總局規定:為確保豆芽食用安全,豆芽經營者不得經營含有6-BA等物質。

    要提醒的是,傳統方法發制的豆芽長度不超過15cm,而使用無根豆芽激素過的豆芽可以長到20cm,而且不生根。

    以上僅供參考!

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