1將豬腳刮洗乾淨，斬成塊

2 豬腳塊下入沸水鍋中焯透撈出

3 沙鍋用竹箅墊底，放入八角、肉桂、豬腳

4放入蔥，姜、紹酒、醬油、白糖，加入清水蒸3小時左右，至肉爛湯濃時，加味精，淋入芝麻油，裝碗即成

菜品特色 油潤光亮

豬蹄4個

輔料

蔥1根

姜7片

蒜6瓣

幹辣椒2個

大料2個

桂皮1小塊

香葉6片

王守義十三香1.5克

醬油4小勺

料酒2小勺

王致和腐乳1塊

六月鮮豆瓣醬1小勺

冰糖15顆

1. 豬蹄洗淨備用

2. 炒鍋大火燒開水後放入少量料酒，下豬蹄焯水，去掉血沫

3. 蒸鍋放涼水加入少量料酒，蔥段、2片姜，放入豬蹄，大火蒸1小時左右

4. 涼鍋、涼油、小火，放入冰糖，待冰糖剛完全融化冒泡時候（黃金時間大概十幾秒）放入蒸好控水後的豬蹄，調製中小火，翻炒上色

5. 腐乳、豆瓣醬、醬油調勻，沿鍋邊倒入，翻炒均勻

6. 放入其他調料，翻炒後放入開水，沒過豬蹄（水宜多不宜少）

7. 調製大火十分鐘，調製中小火收汁（收汁時放入適當鹽）

8. 香爛的豬蹄出鍋啦

1.將豬蹄清洗乾淨，用刀剁成小塊。

2.冷水下鍋，加適量料酒，燒開後撈出。

3.用清水洗去豬蹄上的血沫，裝盤備用。

4.清洗乾淨的豬蹄放入鍋中，加入豆瓣醬、薑片、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、放入適量水澱粉，攪拌均勻。

5.鍋中加水，水開後將豬蹄放入蒸籠中。

6.蓋上蓋子，蒸一個小時，盛出就可以開吃了。