佛跳牆，又名福壽全，全家福。發源地福建的省會——福州。

佛跳牆是福建的第一名菜，百年老店，中華老字號，清道光年間，由聚春園老闆鄭春發所創。佛跳牆的由來是一次文人秀才啟壇時，葷香四溢，當即吟道：壇啟葷香飄四鄰，佛聞異禪跳牆來。聚春園總店現位於福州東街口。

佛跳牆，聞名世界的中國國宴菜餚，美國前總統裡很，英國女王王伊麗莎，東埔寨元首等世界政要，商界，國際友人品嚐後均以高度的評價。

佛跳牆原料有18種之多，一般鮑魚，魚翅，海參，花膠，犛牛皮膠，瑤柱，乾貝，墨魚，鵪鶉蛋等食物，採用煎，炸，炒，多種方法，工藝複雜，精心烹製，泡製成各種菜式，然後一層層碼進紹興酒罈裡，注入紹興酒，使湯，酒，菜相融合。再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴。用火十分講究，選用木質不冒煙的白炭，武火燒開，再文火燉5-6小時，一道正宗美味佳餚等你來品嚐，記得福州哦。

第一 佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。 發展歷史

佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。 如此美味佳餚，何以叫“佛跳牆”？以下為民間流傳和學者研究的多種典故。佛跳牆“佛跳牆”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。“佛跳牆”即因此而得名。 福州市聚春園集團旗下:東街口聚春園總店(佛跳牆的歷史發源地)、以及福州大飯店3樓餐廳。點正宗的佛跳牆至少要3千起跳(一罈)。

注:正宗佛跳牆需要隔水慢燉，因此都是需要提前1天預訂的。

現點現有的，價格幾十塊、一百多那都不是正宗的，只是彷彿跳牆做法的“壇燒八味”而已;那很多普通酒樓就有做了。

福州市聚春園集團旗下：東街口聚春園總店（佛跳牆的歷史發源地）、以及福州大飯店3樓餐廳。點正宗的佛跳牆至少要3千起跳（一罈）。注：正宗佛跳牆需要隔水慢燉，因此都是需要提前1天預訂的。現點現有的，價格幾十塊、一百多那都不是正宗的，只是彷彿跳牆做法的“壇燒八味”而已；那很多普通酒樓就有做了。