黃瓜生吃就是清脆的，但是炒了之後卻很少能吃到有人炒出清脆的口感，那是因為把黃瓜放入鍋中時間過於久而導致的，那麼怎麼樣才能保留這清脆的口感呢？

在這裡給大家推薦一下小秘方：

1.黃瓜切片。

2.提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖醃製。

3.黃瓜出來水分都擠幹，要只預留黃瓜片。

4.在鍋中放入油，5成熱放入幹辣椒沫爆香。

5.辣椒有香味溢位的時候把擠幹水分的黃瓜片倒入鍋中。

6.最後撒鹽調味把黃瓜片翻滾一下即可出鍋。

黃瓜想吃脆，一般生吃，或者切的比較大快炒出來就有這樣的效果。畢竟生吃也可以。

如果題主是想切片，那麼就要費點功夫了。首先，切薄的黃瓜用鹽過水，畢竟需要去黃瓜水。其次，醃漬一會，清水沖掉鹽。再次，晾乾，用雞蛋胡輕包裹黃瓜片。再次，熱油，炸一下，進入就出來，很快不到十秒。最後，也可以直接吃，配點你喜歡的孜然粉或番茄醬。也可以和別的蔬菜清炒。

怎麼樣，滿意嗎？我自創的，哈哈

想要黃瓜脆，把水燒開，黃瓜下鍋焯一下水！關健下鍋十秒鐘撈起，炒鍋燒熱，放油，鹽，蒜，蔥，醋，然後放青瓜，雞精，大火翻炒一下出鍋裝盤，黃瓜青脆不軟，用鹽一醃黃瓜就出水死了，還怎麼脆。

不請自來，我覺得我是最有資格回答您這個問題的，前一段時間發過一個炒黃瓜的影片，你們可以去看一下，今天在以文字的形式表達出來，話不多說，馬上開始美食之旅…

首先在選料上，最好是選擇那種水果黃瓜，就是那種一咬嘎嘣脆的。買回的黃瓜洗淨，然後頂刀切成0.3釐米左右的後片，將切好的黃瓜用鹽醃一會。

看好了，下面是重點哦，取一塊乾淨的抹布，攥幹黃瓜的水分，一定要攥的幹一點，如果大批次生產的話，可以考慮用甩幹機。

在準備一點五花肉末，蒜片，少許幹辣椒，炒制的時候鍋內少放一點油，先煸炒五花肉，在放蒜片，待蒜片微微發黃，淋入一點味極鮮，隨後倒入黃瓜片翻炒，是翻炒最多20秒，看清了是20秒，馬上出鍋，就可以了。

保證這樣做出的黃瓜脆脆的，而且是非常脆脆的，吃一口咯吱咯吱那種，好了，炒黃瓜就分享到這裡，有時間你也試一下吧…這裡是簡食記，每天分享菜品，總有一款適合你，有空常來坐坐，我們一起探討美食…

我考慮了一下，2種方法：1 黃瓜直接切片裝盤，預先調味放入適量鹽、味等，鍋裡倒入油燒熱、燒燙，下黃瓜片及輔料急火快炒，30秒以內快速翻炒出鍋裝盤，馬上吃就是脆的！2 黃瓜去瓤切稍厚片，放少許鹽，鹽漬10分鐘左右擠去水分，然後加輔料正常炒，慢悠悠的出鍋，慢悠悠的吃，應該都是脆的！

應當注意以下幾點：

一是一定要選擇鮮嫩的黃瓜；

二是瓜片不要切得太薄；

三是一定要急火寬油；

四是不要試圖把瓜片炒“熟”，火候寧輕勿重，因為黃瓜、佛手、西紅柿等果類食材的生熟沒有十分明確的標準；

五是要出勺前再加鹽。

這樣才能炒出瓜片爽脆的口感。

如果做肉炒瓜片或雞蛋炒瓜片，建議最好分開炒，即先把肉片或雞蛋炒好後出勺，再起鍋炒瓜片，最後合併。尤其是肉片要滑溜或滑炒，更要分別炒，這樣才能不僅保證了瓜片的爽脆，同時也保證了肉片的滑嫩。

炒黃瓜片就跟炒蘿蔔片差不多，只要掌握了幾點，就可以做出脆爽的口感。買來的黃瓜削不削皮全看個人的囗味，我自己認為不削皮炒起來才更脆爽，至於切什麼形狀也全憑個人喜歡，鍋裡燒熱後放油，放入蒜末、辣椒爆香，切好的黃瓜片放下去大火爆炒，放入適量的鹽調味繼續翻炒幾分鐘即可裝盤。