熬皮凍

如果水不夠可以加水，一定要是剛燒開的水

1、熬製過程，小火熬製，可以適當的攪拌看粘稠度

2、一般情況下熬2個鐘頭就可以了

3、可以嚐嚐湯汁味道，鹽味不夠可以加鹽

4、如果喜歡深色的可以熬製好後加醬油攪勻即可

5、裝容器時一定要溫的時候，不要裝太滿，留出1/4空間

6、感覺涼了蓋蓋子放冰箱冷藏凝固即可

熬皮凍發現水少了，可以加，但必須加開水，不過儘量在開始熬製的時候就加夠水，水和肉皮絲的比例是3:1，牢記這一點，以後就不存在半路加水的情況了。

水晶皮凍

做水晶豬皮凍的技巧在這裡：

第一、皮凍要想做出來晶瑩剔透，最關鍵的就是颳去豬皮的油脂。兩面都要刮，反覆地刮，一直刮到再也刮不出白色的粘著物為止。這個工序是做水晶豬皮凍最為重要的工序。

第二、小火慢煮，用爐心火煨制，一次要新增夠水，水和豬皮絲的比例是3:1，只見漣漪，不見波瀾，只有鍋子的中間位置可以看到微微的小冒泡，這種火候可以確保既熬製出膠制又不會消耗過多的水份。

主配料：

豬皮1000克，大蔥1段，姜1塊，八角4顆，小蔥3根，澱粉2湯匙（清洗豬皮絲用）

調味料：

鹽3湯匙（2湯匙清洗豬皮絲，1湯匙調味）、料酒4湯匙（第一次焯水2湯匙，第二次焯水2湯匙）

製作步驟：

1、豬皮洗淨冷水入鍋，入蔥、姜，八角、料酒，煮10分鐘焯第一次水。

2、這是非常重要的一步工序。先拔毛，全部拔乾淨後，用刀颳去豬皮上的油脂，兩面都要刮，油脂颳得徹不徹底，決定了皮凍的晶瑩程度。越是颳得徹底，做出來的皮凍越是晶瑩剔透。

3、將刮好油脂的豬皮清洗乾淨，切成細絲。

4、進行第二次焯水，入料酒，姜，蔥和八角，大火煮5分鐘。

5、把焯水的豬皮絲撈出來，趁熱入鹽2湯匙和澱粉2湯匙。

6、帶上膠手套，趁熱反覆揉搓，這樣做的目的是為了再次清除油脂。置於流水下，揉搓清洗豬皮絲。清洗到水清澈乾淨無任何渾濁就可以了。

7、最後熬製豬皮凍，有兩種方法，一種是蒸，一種是煮。咖啡採用的是煮的辦法，取豬皮絲三倍的水量，大火燒開，入豬皮絲、小蔥結、姜小火煮制，這裡的火要小，語言的形容就是隻見漣漪不見波瀾。小火消耗的水份少，可以充分地熬出豬皮裡的膠質。全種小火熬製90分鐘，中間用勺子撇去浮沫，在第60分鐘時加鹽1湯匙，最後挑去各種輔料。

8、將熬好的豬皮漿倒入保鮮盒和大碗裡，靜置涼了以後入冰箱冷藏室過夜。

9、第二天可以取食，配上一碟料汁，Q彈爽滑，吃不夠。