要想洋蔥口感好，重點在火候，我有一個洋蔥炒蛋的做法，感興趣的話，大家可以學一學！

洋蔥炒蛋主料洋蔥1個雞蛋2個輔料青辣椒5克紅辣椒5克食用油5毫升生抽5克鹽3克1.洋蔥1個切片2.青紅辣椒切段3.將雞蛋打散4.鍋中加入油，倒入蛋液，大火翻炒2分鐘5.然後加入其它食材6.鍋中加入生抽和食鹽繼續翻炒即可

很高興回答這個問題：洋蔥是大家很熟悉的食材，在廚房裡也是有著“萬能配菜”的美稱，很多菜餚中都會看到洋蔥的身影，它味道清甜脆爽，營養豐富，不僅可以當配菜，也可以當主菜，含有豐富的礦物質，維生素，葉酸，纖維素等，更是含有槲皮素（硒和槲皮素起到抗氧化的效果，增強人體免疫力和抑制細胞癌變）和前列腺素A（較強的血管舒張劑和軟化劑）兩種特殊的營養物質，洋蔥有紫皮和白皮兩種，紫皮的營養價值相對來說比較高，所以炒菜的時候我喜歡用紫皮的洋蔥。

炒洋蔥時，要大火快炒，縮短洋蔥的炒制時間，以免炒的口感疲軟就不好吃了，也可以把洋蔥和其他配菜稍焯水後爆炒即可保持它的脆爽口感。 在清炒洋蔥的時候放適量醋，既能增香又能保持它的脆爽口感。 在炒肉或炒蛋時，要先炒蛋或炒肉盛出，再炒洋蔥加肉加蛋加調料快速炒勻，這樣分開炒才能保持洋蔥的脆感。

（1）洋蔥一個去外皮，去頭去尾，洗淨後橫著來一刀，再豎著切兩三刀，把洋蔥切成塊狀，然後抖散成片狀備用，也可依個人愛好切成菱形片備用。

青紅椒各半個切菱形片備用。 水發木耳100克備用。 大蔥10克切蔥花備用。

（2）起鍋燒水，水開放入洋蔥，接著放入木耳，稍焯翻勻，最後放入青紅椒，水開始冒小泡時，不用煮沸，立即撈出投涼後控水備用。

（3）起鍋燒油，油熱放入蔥末炒出香味後，小火加入10克生抽，10克蠔油，10克香醋，鹽3克，糖3克，攪拌均勻，放入洋蔥，木耳，青紅椒，快速翻炒均勻後淋入少許水澱粉，再次翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的洋蔥炒木耳就做好了，希望大家喜歡。