蒸饅頭並不難，尤其現在疫情居家，不如好好蒸鍋饅頭，天暖和特別利於發麵

1、約四百克麵粉，一大碗三十度溫水中加入約四克酵母，放進跟酵母等量手工紅糖，或者白糖也行

2、用筷子攪拌，並靜置幾分鐘

3、把攪拌好的水倒入麵粉開始和麵，混合成絮狀

4、用手開始揉麵，直至麵糰光滑，蓋上蓋子進行發酵。

5、等麵糰發至兩倍大小充滿蜂窩狀取出，再進行揉麵，並分成小劑子，揉成表面光滑，再次發酵，發好後放入蒸鍋

6、大火蒸18分鐘關火，靜置三分鐘左右再起饅頭哦

通過自己發麵蒸饅頭給大家分享一下經驗：

第一，發麵分為自然發麵，老肥發麵，酵母發麵兩種。無論哪種，最終目的是為了成品口感鬆軟。我自己習慣用酵母發麵，因為酵母本身就是營養物質，含有維生素，礦物質。在發麵過程中放得稍稍多點也不會影響健康。而且對面粉中的維生素起到護持作用。

第二、發麵要用乾性活酵母，以500麵粉為例，酵母放5克。（如果溫度比較高可以從3克起步，溫度低可以5-8克）。

酵母發酵溫度不要超過40度，超過這個溫度酵母菌就會被燙死。用30左右度的溫水和麵，可以促進酵母快速發酵。（自己的經驗就是以不燙手為準）。

第三、以自己的經驗，除了乾性活酵母，還要加泡打粉，（500克麵粉加5克泡打粉），蒸出的饅頭更鬆軟。

第四、發麵時放白糖可以提高酵母活性，可以殺菌，可以給酵母菌提供發酵營養，使發麵時間縮短三分之一。以自己的經驗，500克麵粉加5克糖為宜。不要高於7克，高於這個數會阻礙酵母菌發酵。如果喜歡吃甜的朋友可以適當加蜂蜜。

溫馨提示：

1、酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。

2、蒸饅頭時要用涼水，使蒸出的饅頭更加鬆軟。

3、饅頭蒸好後不要馬上出鍋，要關火後5分鐘現出鍋。

大家說的都很好，我的方法也差不多，有一點是我以前失敗的重要原因，就是二次醒發，一點也多留點時間最少也要20------30分鐘，讓他再發到兩倍的的時候才蒸，這樣出來的饅頭又大又白，口感非常好，幾乎零失敗。不妨試試吧。

需要的食材有：麵粉500克、酵母5克、白糖一湯勺(如果喜歡吃甜的適當加量）、清水適量

製作步驟：

1、把酵母和白糖放入麵粉中。用筷子把它們攪拌均勻。（如果喜歡吃甜一點的，可適當加量）。

2、一點一點地加入清水。攪拌成棉絮狀，直至見不到乾的麵粉。

3、揉成麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。

4、麵糰發至兩倍至2.5倍大時，撕開面團有蜂窩狀的時候，麵糰就是發好了，

5、把麵糰從容器中取出。用擀麵杖擀開把麵糰裡的氣排出。

6、先將兩邊對摺，在上下折起用擀麵杖再次擀開，重複三次。

7、然後把麵糰均勻的分成一個個小劑子。形狀自己可以隨意發揮。依次做好後，放入蒸籠裡，麵糰與麵糰之間分開距離，進行第二次發酵。

8、發酵20分鐘後就可以上蒸鍋蒸了，大火蒸20分鐘，然後關火（如果天熱蒸10分鐘左右），先別忙著開啟鍋蓋再燜3分鐘即可。

饅頭，別稱為"饃"，"饃饃"，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品，下面來說下我家饅頭的製作方法。

第一步:準備1000g 麵粉，5g 酵母（自己吃放的酵母比較少，醒發的時間相對長一些，著急的可以放10g酵母，另加少量白糖促進酵母發酵）用37℃的溫水劃開酵母，水量根據麵粉的吸水性來決定，活成較硬的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方密封發酵2--3小時，直到麵糰發酵到兩倍大小。

第二步:面板上撒少許麵粉，取出發酵好的麵糰按壓排氣，（如果麵糰較軟可以多揉些乾麵粉進去），揉麵團比較費力可以讓老公來幫忙哦，揉好的麵糰搓成長條，下成大小均勻的面劑子，然後揉成饅頭就可以了，有時間的還可以做各種花饅頭，可愛的兔子饅頭哦！

第三步:冷水上鍋，中小火上汽後蒸35分鐘，取出來就是香噴噴的大饅頭啦！

注意事項:麵糰一定要發酵到位，揉搓排氣的時候麵糰一定要揉光滑，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。

我可以說是從小吃到大的饅頭，我們做饅頭水裡放酵母，一點白糖，如果有啤酒放點效果會更佳，冬天發麵最好放在熱鍋裡蓋好，夏天提前2小時和麵就可以，面開後揉麵排氣，等醒好面放鍋裡煮，鍋開小火蒸20分熄火燜3-5分鐘即可開鍋吃了。

饅頭是我們最常見的食物，饅頭營養價值很高，物美價廉，所以很多人都喜歡吃。因此，我們要開始嘗試在家裡製作，我們究竟怎樣才能讓饅頭更好吃，記住這“三步”，蒸出來的饅頭又白又甜！讓我們一起來學習吧。

首先，我們需要準備好食材：麵粉350克、酵母粉3克、白糖、奶粉和溫水備用。

第一步：和麵，我們先拿出一個大碗或盆，將麵粉放入，然後依次加入適量的糖和奶粉；在另一個碗裡，加入酵母和溫水，攪拌均勻，將酵母倒入碗中，與麵粉混合，直到攪拌成棉絮狀，然後，當酵母粉溫水倒入麵粉時，我們也要注意，我們不應該一次倒完，而是慢慢地把它分成2到3次倒入。

第二步:揉麵醒面，我們把和好的面，從盆裡拿出來，放在鐵砧板上揉，揉到出現彈性的時候，才算揉好，講揉好的麵糰放回碗裡，用保鮮膜蓋上，否則水就會蒸發，防止麵糰乾裂，在發酵的這段時間內，麵糰至少要醒兩個小時以上，否則發酵時間會不夠，兩個小時後，麵糰的體型是原來的兩倍大，這樣才算發酵好了。

第三步：蒸饅頭，蒸饅頭也是很講究的，蒸饅頭的時候，不能用冷水，也不能用溫水，要用沸騰的水，而在蒸饅頭時，我們要蓋上蒸蓋，過程是不能掀開的，必須一直蒸約25分鐘，直到熟為止，關火後在呆2分鐘出鍋，饅頭就不抽了。

20年麵點師傅:蒸饅頭，記住這“三步”，饅頭又白又甜！

首先，我們需要準備好食材：中筋麵粉350克、酵母粉3克、白糖、奶粉和溫水備用。

第一步：和麵，我們先拿出一個大碗或盆，將麵粉放入，然後依次加入適量的糖和奶粉；在另一個碗裡，加入酵母和溫水，攪拌均勻，將酵母倒入碗中，與麵粉混合，直到攪拌成棉絮狀，然後，當酵母粉溫水倒入麵粉時，我們也要注意，我們不應該一次倒完，而是慢慢地把它分成2到3次倒入。

第二步:揉麵醒面，我們把和好的面，從盆裡拿出來，放在鐵砧板上揉，揉到出現彈性的時候，才算揉好，講揉好的麵糰放回碗裡，用保鮮膜蓋上，否則水就會蒸發，防止麵糰乾裂，在發酵的這段時間內，麵糰至少要醒兩個小時以上，否則發酵時間會不夠，兩個小時後，麵糰的體型是原來的兩倍大，這樣才算發酵好了。

第三步：蒸饅頭，蒸饅頭也是很講究的，蒸饅頭的時候，不能用冷水，也不能用溫水，要用沸騰的水，而在蒸饅頭時，我們要蓋上蒸蓋，過程是不能掀開的，必須一直蒸約25分鐘，直到熟為止，為了防止蒸籠漏氣，你可以拿一條溼毛巾把它圍在蓋子周圍，這樣，整個蒸饅頭的製作過程就完成了。

20年麵點師傅：蒸饅頭時，記住這“三步”，饅頭又白又甜！你學會上面提到的“三個步驟”了嗎?一定要用心學習哦，這樣出來的饅頭真的又大又圓了，還有問題的朋友可以在小編下面留言，小編有時間會一一回復的。

我用酒釀發酵做引子，不用發酵粉，加點牛奶，蒸好的饃饃又大又甜，暄軟筋道，非常好吃。具體做法如下：

酒釀30克左右，加溫水一碗泡到酒釀米漂起來，加麵粉攪成糊狀，放溫暖處發酵至大泡起來，還可以再攪面一次，再發起來的時候和麵，和麵時可以加點牛奶、糖，鹽，油。也可以不加。牛奶的蛋白質可以使饃饃筋道、形狀好看。糖可以使饃饃發麵快，鹽增加筋性。油會讓饃饃發亮。這些可以放可以不放，根據自己的選擇增添。都不放也可以。放溫暖處發酵，發至兩陪大時揉麵至光滑，做成饃饃，可以做成圓的，也可以做成方的，長的。不用鹼面不會酸，用鹼面會發黃，影響口感，再熱的時候饃饃容易粉，不好吃。

做成的饃坯放在溫暖處二次醒發，待饃坯漲成圓形就可以蒸了。上汽25分鐘關火，再過5分鐘起饃，一鍋白白胖胖，暄暄呼呼的大白饃出鍋了！