炊鵝是廣東臺山的傳統菜式，鄉下農家一般用新鮮現殺的本地大鵝，整隻蒸熟再斬件，一個大盆裝著上桌，是逢年過節、重大宴席的一道頭盤。 先經過醃製的鵝肉，在蒸制過程中釋放出肉汁、鵝油，下層的芋頭、蒜苗，充分吸收汁水，每道配料都非常惹味。 各種輔料中，我最喜歡芋頭，蒸到無比粉糯、筷子輕輕一碰就斷開的狀態，入口馬上化開，肉香、鹹香、芋香融在嘴裡，好吃到淚流滿面。 貼士： 1）根莖澱粉類食材可以用芋頭、土豆、茨菇自由替換，為防止蒸散，一定要過油。 2）沒有柱侯醬可用黃豆醬代替。 3）五香粉主料一般是桂皮、八角、小茴香、花椒、陳皮，普通超市即可買到。 4）蒜苗也叫青蒜，不是大蔥（雖然長得像）。 5）本菜譜的份量是精簡版，適合家庭製作。
用料
#主料
鵝肉 2斤
#輔料
土豆/芋頭/茨菇 1斤
蒜苗（青蒜） 250克
姜 8片
#調料
南乳（紅腐乳） 2塊
柱侯醬 1勺
五香粉 1勺
砂糖 1.5勺
生抽 1勺
炊鵝的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
鵝肉切塊（可以叫店家切好），洗乾淨，加1勺鹽醃一會兒（醃一晚更佳），備用。
步驟 2
根莖澱粉類（土豆/芋頭/茨菇）去皮切成大塊，薑切片，備用。
步驟 3
鍋裡倒多點油，先炸薑片，焦邊之後撈出。
步驟 4
space
接著炸鵝肉，金黃色之後撈出。
步驟 5
接著炸根莖類食材，然後撈出，備用。
步驟 6
蒜苗洗乾淨，打成結。
步驟 7
打好結的蒜苗。
步驟 8
拿一個大碗（劃重點），放2塊南乳、1勺生抽、1勺柱侯醬、1勺五香粉、1.5勺砂糖，攪勻。
步驟 9
把炸好的鵝肉放到裝醬汁的大碗裡面，均勻裹上醬汁。
步驟 10
開始擺盤。找個大點的蒸盤，先鋪滿蒜苗和薑片。
步驟 11
接著撲澱粉類食材，最上面一層鋪鵝肉。剩下的醬汁倒在盤子裡就行。（圖片裡土豆放多了，貪心 (*/ω＼*)
步驟 12
蒸鍋燒開水，鵝肉放進去蒸1.5小時左右，即可出鍋！
炊鵝是廣東臺山的傳統菜式，鄉下農家一般用新鮮現殺的本地大鵝，整隻蒸熟再斬件，一個大盆裝著上桌，是逢年過節、重大宴席的一道頭盤。 先經過醃製的鵝肉，在蒸制過程中釋放出肉汁、鵝油，下層的芋頭、蒜苗，充分吸收汁水，每道配料都非常惹味。 各種輔料中，我最喜歡芋頭，蒸到無比粉糯、筷子輕輕一碰就斷開的狀態，入口馬上化開，肉香、鹹香、芋香融在嘴裡，好吃到淚流滿面。 貼士： 1）根莖澱粉類食材可以用芋頭、土豆、茨菇自由替換，為防止蒸散，一定要過油。 2）沒有柱侯醬可用黃豆醬代替。 3）五香粉主料一般是桂皮、八角、小茴香、花椒、陳皮，普通超市即可買到。 4）蒜苗也叫青蒜，不是大蔥（雖然長得像）。 5）本菜譜的份量是精簡版，適合家庭製作。
用料
#主料
鵝肉 2斤
#輔料
土豆/芋頭/茨菇 1斤
蒜苗（青蒜） 250克
姜 8片
#調料
南乳（紅腐乳） 2塊
柱侯醬 1勺
五香粉 1勺
砂糖 1.5勺
生抽 1勺
炊鵝的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
鵝肉切塊（可以叫店家切好），洗乾淨，加1勺鹽醃一會兒（醃一晚更佳），備用。
步驟 2
根莖澱粉類（土豆/芋頭/茨菇）去皮切成大塊，薑切片，備用。
步驟 3
鍋裡倒多點油，先炸薑片，焦邊之後撈出。
步驟 4
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接著炸鵝肉，金黃色之後撈出。
步驟 5
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接著炸根莖類食材，然後撈出，備用。
步驟 6
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蒜苗洗乾淨，打成結。
步驟 7
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打好結的蒜苗。
步驟 8
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拿一個大碗（劃重點），放2塊南乳、1勺生抽、1勺柱侯醬、1勺五香粉、1.5勺砂糖，攪勻。
步驟 9
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把炸好的鵝肉放到裝醬汁的大碗裡面，均勻裹上醬汁。
步驟 10
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開始擺盤。找個大點的蒸盤，先鋪滿蒜苗和薑片。
步驟 11
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接著撲澱粉類食材，最上面一層鋪鵝肉。剩下的醬汁倒在盤子裡就行。（圖片裡土豆放多了，貪心 (*/ω＼*)
步驟 12
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蒸鍋燒開水，鵝肉放進去蒸1.5小時左右，即可出鍋！