粽子又稱"角黍"、"筒粽"，是端午節的節日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品。粽子有鹼水粽子、赤豆粽、紅棗粽等品種。其中鹼水粽子，是在糯米中加入適量的鹼水，用老黃箬葉裹紮。煮熟後糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。 鹼水粽是粽子的一種。小蘇打即"鹼"。因食材中有鹼水而得名。鹼水粽子色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。此粽除拌糖吃外，還可用蓮子、火腿、香腸、棗泥等精細原料做餡，製成各種風味的品種。

製作方法 原輔材料 糯米、鹼水、生油。

製作步驟 1、先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裡折攏，再將前後的竹箬向裡折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。 鹼水粽子

3、裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。裹好後，鹼水粽子搖起來，裡面米粒會動為標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。

4、取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將粽放入子鍋內(水要浸沒鹼水粽子為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

粽子又名米粽，是用糯米制作出來的一道民間美食！

人們在製作粽子的時候往往放點鹼水或烣水，這樣製出來的粽子呈淺黃色，表面光亮不粘葉，並且不易發糟。那麼怎麼配用鹼水呢，其實這也沒什麼具體配方，你主要把鹼水倒進浸泡好的糯米里，邊倒邊攪均勻，待見到米呈淺黃色就可以啦，如果你喜歡顏色深點就多放一點點，也不可放太多，放太多會苦澀。這就是我包粽子的經驗，希望對你有幫助。