鳳尾香菇肉包子的做法步驟如下。

首先準備麵粉1000克，溫開水500克，酵母11克，豬油30克，白糖30克，大蔥一把，姜一塊，幹香菇500克，甜麵醬兩勺，蠔油一勺，老抽半勺，生抽兩勺，五花肉900克。

第一步，香菇乾洗乾淨，用開水泡發（最好用香菇幹，鮮香菇沒有幹香菇味道濃），泡髮香菇乾的同時把面弄好，先把酵母和白糖用溫水化開，把麵粉倒入盆裡，把酵母倒進去，攪拌一下，再把溫水慢慢地倒進去，一邊倒一邊攪拌，攪成絮狀，下手揉麵，揉成麵糰，把豬油放進去，繼續揉，直到豬油和麵團充分融合在一起，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，餳發至兩倍大。

第二步，準備餡料，大蔥和姜洗乾淨，用刀切末，豬肉切成小一點的顆粒，香菇乾洗乾淨，也切成小一點的顆粒，都不要弄的太細 ，口感不好，顆粒狀吃起來有嚼勁，口感好。

第三步，把食材準備好，今天我們要把餡料炒熟了，再包包子，熱鍋加油，油熱後，放入蔥薑末，炒香，再放入豬肉餡，炒至斷生，香菇丁倒入，加入生抽，甜麵醬，蠔油，翻炒均勻，再加點老抽調色，最後加點白糖提鮮，炒好後，把餡料盛在大碗裡，放涼備用。

第四步，麵糰發至兩倍大就好了，把面板撒一層乾麵粉，餳發好的面倒在面板上，揉一揉，排排氣，揉好後，把麵糰搓成長條，切成大小相同的面劑子，把面劑子整理成圓形，用手按扁，用擀麵杖擀成包子皮（一定要周圍薄，也不能太薄，中間稍微厚點，）這樣包出來的包子喧軟。

第五步，都擀好後，開始包包子了。把包子皮放在手裡，餡料用勺子舀一勺放在中間，稍微按一下，不容易散，好包，收口，捏緊，褶子可以多捏一點。

第六步，包好後的包子，放在蒸鍋裡，二次餳發，這步一定要有，不然影響面的蓬鬆，餳發二十分鐘左右，大火燒開，燒開之後轉中火蒸十五分鐘，時間到了關火，再燜五分鐘，香菇肉包子好了。

肉餡 300克蔥末薑末 適量料酒糖 適量麵粉 適量鹽和油 適量

蘑菇肉包子的做法步驟

步驟 1

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300克肉餡加適量蔥末薑末料酒和糖，少量多次加水往一個方向攪拌上勁

步驟 2

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熱水中加少許鹽蘑菇綽2分鐘，木耳綽熟，蘑菇和木耳切碎，把蘑菇碎木耳碎和蝦皮放入上好勁的肉餡中，最後加入鹽和油調味

步驟 3

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酵母和麵，醒發兩杯大，揉好切劑子，擀麵皮，包好，放入塗抹了少許油的籠屜中

步驟 4

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稍微再次醒發幾分鐘後，開火，中火蒸20分鐘左右

步驟 5

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清清淡淡的蘑菇肉包子