什麼叫做煮粉湯水？是不是指很粘稠的那種羹湯呢？

以前我們珠三角這邊那些錢人家擺酒席少不了上這道菜，用豬肉雞肉之類與魚肚(黃花膠補胃，白花膠補肺)一起熬(燉)出美味而有益的正宗魚肚羹。魚肚貴現在一般人家沒魚肚也可用雪耳代替也有這個感觀效果，〈雪耳也有益)再大眾化簡易些的用紫菜旦花東加進適量生粉漿煮開成透明粘稠的素湯紫菜旦花羹。

不知上述能合你用嗎？

想了半天，難道你是想知道那碗在湯粉物面裡的上湯？如果是要這個更易做。用的都是廚房裡相對低價食材，用雞殼豬骨鮮蝦頭活蝦剛剝下的蝦殼及用火焙烘香的大地魚乾，一起熬出的一鍋上湯去渣備用。趁滾燙在上了碗的粉上淋上。就Ok！

但要記住如沙河湯粉，桂林米粉這類的粉不需用上湯來煮的，這類粉條是熟的只需在滾燙的焯粉焯面的大鍋水裡迅速焯一下撈起後，放上湯即可。

我是地道的南方人，我們南方人一日三餐皆可粉。主要以米粉為主，一碗粉的靈魂也在於米粉的湯水。我是從事食品研究的，煮粉湯水要根據你做什麼粉而定。

1、普通湯粉湯水：採用雞架、豬骨頭、牛骨頭、黃豆、蒜米、蔥、姜、蒜、鹽熬製而成。雞架、豬骨頭、牛骨頭本身可以熬出油脂，所以不用另外放食用油。大約熬製1小時甚至以上，根據個人口感考慮時長。這樣的湯水鮮甜、可口。

2、螺螄粉湯水：除了採用以上的湯水，還要加入螺螄、酸筍、辣椒油、最重要的是放12種天然香料入湯熬製。這樣的湯水除了鮮甜、可口，還有螺螄的香氣，味道極佳，是柳州乃至全國風靡的一種特色美食。

煮粉的湯水怎麼做？

米粉好不好吃主要看湯好不好，我老丈人家做湯粉生意有20多年了，我也在哪裡學了點皮毛，現在我來說說怎麼做煮粉的湯吧！

因為我是湖南祁陽縣的所以下面說我們祁陽米粉吧！

祁陽米粉的湯是用一個豬骨頭和豬皮肉基本是肥肉燉湯還有就是一包香料基本可以買的到香料放點小米辣熬一個晚上作粉湯。

熬出來湯又有油水，又奶白奶白的很香，早上直接下粉就可以吃了！

面，粉好不好吃，關健就是那鍋香濃味長的葷高湯，一鍋湯裡面的內容可不少，雞，豬大棒骨，牛骨，豬裡脊，魚，膳魚骨頭等，還有一些特別新增的香料，中藥材等，經反覆熬製，方成一鍋秘製湯水。下面我介紹一個個做法，供大家參考。雞兩隻，(雞架也可以放4一5個)豬大骨5斤牛大骨5斤，七兩左右的鯽魚2一3條，膳魚骨頭2斤，將以上食材清洗乾淨瀝乾水份，大鍋燒水，水開後將以上材料入鍋焯一下，衝出浮.沬汙漬，魚和膳魚骨頭用紗布袋裝好封口，重新燒鍋開水，將以上幾種依次放入鍋中，添上足夠多的水，中途不能加水，味道會變，大火燒開，撇去浮沬，放入黨參，當歸，中火熬煮，如要清湯，就改小火。要濃湯就中火，待湯呈濃白色，可以盛出三分之一，再加熱水繼續熬，待湯用至一半時，可將先盛出的湯倒入，以保持新增後湯汁味道一致。面，粉，煮好，加上兩勺醇香濃郁的湯，澆上牛肉，羊肉等澆頭，撒上蔥花，一口面，一口湯，那滋味別提多爽了。