河州待客的飲品是有名的蓋碗茶，咱們方桌四圍團團坐定，主婦會當即端上蓋碗茶來，蓋碗由三有些構成——蓋、碗和託，從外形上看組合像一座小小的塔。質地多為瓷，杯盞外或青花素描或粉彩點染，杯裡則清一色滿是乳白色。
蓋碗茶的名堂許多，有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶，還有花生、芝麻、紅棗、桂圓、核桃、柿餅、果脯等甜香佐料無不俱備的“八寶茶”，各類繁複，說道考究，令人眼花繚亂。
通常盛行的蓋碗茶的茶料非常考究也頗雜亂。先說茶吧，多用青茶，但要獨特焙炒一下，色發褐，呈團條狀；再說輔料那就更考究，桂圓要南邊所產的大而圓，皮薄肉厚者，入碗時要用手壓破外皮，以入味；紅棗最棒是陝北所產，色殷沉，有拇指般鉅細，入茶前要進行焙烤，使棗變熟，色如紫砂；枸杞要寧夏中衛所產，粒大，胭紅，上尖下圓，好像柳字的落點；茶裡還要加冰糖，冰糖要成塊、純潔、通明、結晶均勻。
通常情況下主人會在蓋碗前將各種茶料配好，端上桌後開端注水，注水後將碗蓋半開蓋在茶碗上，冰糖遇熱，宣佈細微的糖裂之聲，正式喝茶的前奏就此擺開。
若是在茶館裡喝茶，更有一道景色：茶博士手挽大銅壺絡繹於桌間客人中，一邊唱諾，一邊注水，起蓋、傾壺、點水、落蓋、舉措連線自若，極富舞蹈美和節奏感，令人賞心悅目。
第一次注水後主婦會端上四時鮮果、乾鮮果品及焦黃噴香的油香和饊子，蘇東坡詩讚的“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深；夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”就是指饊子這種油炸食物，喝茶、進食、談天，三事同舉，其趣無量，其樂融融。
一會兒茶便可飲，飲時有考究，要拿碗蓋先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮文雅，不出響；武刮糾武，要作聲。分不一樣場合、目標各有妙用。文刮通常在嚴肅場合或外事活動中。武刮分工不細，其意蘊極像北歐諸國的喝茶，一飲之下，要咂嘴作聲，聲要響，以示對主人美意和勞作的尊重。
喝茶的舉措也有學識，絕不能舉碗而飲，那樣太外道。飲時，雙手並用，通常右手托住茶托底，左手刮浮茶，邊刮邊飲，頗象“猶抱琵琶半遮面”的情形，賦有古意，非常嚴肅。不飲則放碗於座前，茶蓋可開可合，開有散熱效果，蓋則可保溫，若要添水，則將茶蓋拿下，搭在託邊上，主人天然心照不宣。
蓋碗茶突出了中國飲食色、香、味三全的特徵。先說色，碧湯之中，枸杞彤紅、茶條淡綠，好像綠葉襯紅花，加之桂圓、紅棗色深，像是老練的果實，冰糖雪膚晶亮，好像凝脂，整個茶碗裡顏色豐賦有致，極具為改變，恰似豔麗的畫幅，未飲先有三分愜意；香則自不必說，清幽若蘭，細馨沁肺；滋味開端淡而清芳，跟著二水、三水之後冰糖全融，味天然綿厚、甜冽，往後，茶料乏力，天然無味，這時就該換碗子（茶料）了。
河州待客的飲品是有名的蓋碗茶，咱們方桌四圍團團坐定，主婦會當即端上蓋碗茶來，蓋碗由三有些構成——蓋、碗和託，從外形上看組合像一座小小的塔。質地多為瓷，杯盞外或青花素描或粉彩點染，杯裡則清一色滿是乳白色。
蓋碗茶的名堂許多，有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶，還有花生、芝麻、紅棗、桂圓、核桃、柿餅、果脯等甜香佐料無不俱備的“八寶茶”，各類繁複，說道考究，令人眼花繚亂。
通常盛行的蓋碗茶的茶料非常考究也頗雜亂。先說茶吧，多用青茶，但要獨特焙炒一下，色發褐，呈團條狀；再說輔料那就更考究，桂圓要南邊所產的大而圓，皮薄肉厚者，入碗時要用手壓破外皮，以入味；紅棗最棒是陝北所產，色殷沉，有拇指般鉅細，入茶前要進行焙烤，使棗變熟，色如紫砂；枸杞要寧夏中衛所產，粒大，胭紅，上尖下圓，好像柳字的落點；茶裡還要加冰糖，冰糖要成塊、純潔、通明、結晶均勻。
通常情況下主人會在蓋碗前將各種茶料配好，端上桌後開端注水，注水後將碗蓋半開蓋在茶碗上，冰糖遇熱，宣佈細微的糖裂之聲，正式喝茶的前奏就此擺開。
若是在茶館裡喝茶，更有一道景色：茶博士手挽大銅壺絡繹於桌間客人中，一邊唱諾，一邊注水，起蓋、傾壺、點水、落蓋、舉措連線自若，極富舞蹈美和節奏感，令人賞心悅目。
第一次注水後主婦會端上四時鮮果、乾鮮果品及焦黃噴香的油香和饊子，蘇東坡詩讚的“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深；夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”就是指饊子這種油炸食物，喝茶、進食、談天，三事同舉，其趣無量，其樂融融。
一會兒茶便可飲，飲時有考究，要拿碗蓋先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮文雅，不出響；武刮糾武，要作聲。分不一樣場合、目標各有妙用。文刮通常在嚴肅場合或外事活動中。武刮分工不細，其意蘊極像北歐諸國的喝茶，一飲之下，要咂嘴作聲，聲要響，以示對主人美意和勞作的尊重。
喝茶的舉措也有學識，絕不能舉碗而飲，那樣太外道。飲時，雙手並用，通常右手托住茶托底，左手刮浮茶，邊刮邊飲，頗象“猶抱琵琶半遮面”的情形，賦有古意，非常嚴肅。不飲則放碗於座前，茶蓋可開可合，開有散熱效果，蓋則可保溫，若要添水，則將茶蓋拿下，搭在託邊上，主人天然心照不宣。
蓋碗茶突出了中國飲食色、香、味三全的特徵。先說色，碧湯之中，枸杞彤紅、茶條淡綠，好像綠葉襯紅花，加之桂圓、紅棗色深，像是老練的果實，冰糖雪膚晶亮，好像凝脂，整個茶碗裡顏色豐賦有致，極具為改變，恰似豔麗的畫幅，未飲先有三分愜意；香則自不必說，清幽若蘭，細馨沁肺；滋味開端淡而清芳，跟著二水、三水之後冰糖全融，味天然綿厚、甜冽，往後，茶料乏力，天然無味，這時就該換碗子（茶料）了。