老式油條都是用鹼和明礬炸出來的，明礬是國家禁止使用食品中的新增劑，吃了容易致癌和身體沉澱，日積月累後會損傷腦神經，容易得老年痴呆症。

老式的方法是１０斤面，３兩明礬，４兩鹼，１兩左右的鹽，５斤左右的水，冬天用溫水，夏天用涼水，夏天發酵４個小時左右，冬天發酵６個小時左右，油條面不能揉，要像疊被子一樣疊揉麵。不能發酵過了，過了油條鬆勁了就不脆，拿不起條，如果勁大了，還要用刀在背面砍斷面筋給它鬆勁，不能砍斷面團，表皮上砍一層就行了。建議現在用國家規定使用的專用油條精，口感酥脆度差一點，但是蓬鬆度還可以。

下面圖片有明礬和鹼的圖片，希望幫到你

大家好，我是愛做飯的WW,

一捏就碎的老油條，關鍵在和麵過程和油炸方法上。

油條是我們山東這邊經常吃的一種早餐，可以搭配豆腐腦或者豆漿、稀飯吃，酥脆爽口，比肉都香。

而我們臨沂油條最經典的搭配莫過於糝了，再搭配上小鹹菜，那味道簡直不要太好！

我們一般在外面吃到的油條，雖然蓬鬆酥脆，但是都添加了很多的新增劑，例如明礬、膨鬆劑之類的，經常吃，對身體健康影響太大了。

其實我們只要掌握了以下幾點，在家也可以做出來蓬鬆酥脆、一捏就碎的老油條。

一、加白糖和酵母

我們在和麵的時候加一些白糖和酵母，不僅吃起來有香甜的感覺，而且白糖和酵母一起可以迅速的促進發酵，這樣做出來的油條才更加的蓬鬆。

二、密封好

把麵糰揉好後，要用保鮮膜密封好，這樣發酵的效果會更好一些。

三、炸油條

我們在炸油條的過程中，要注意小火慢炸，還要不停的用筷子翻轉，讓油條受熱均勻，也更加的蓬鬆酥脆。

下面我們來具體介紹一下炸油條的過程

♥【自制炸油條】

食材麵粉400g, 酵母粉4g, 雞蛋1個，蘇打粉4g, 鹽4g, 水230 ml, 白糖20g, 植物油800ml 步驟把酵母放在170ml 的溫水裡化開，面盆裡倒麵粉加白糖和20ml 植物油，再打一個雞蛋用筷子攪拌開把化好的酵母倒進麵粉裡，一邊倒一邊攪拌均勻，攪拌成面絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵2個小時，發酵到兩倍大就可以了把小蘇打、鹽倒進碗裡，加60ml 溫水，拌勻，用手蘸蘇打鹽水，分次揉進發酵好的麵糰裡，一直全部揉進去再把揉好的麵糰密封好，發酵至兩倍大把面板上抹上一層油，把麵糰拿出來揉勻，擀成0.5cm 厚的長方形面片，再切成2cm 寬的條狀。把麵條兩個放在一起，用筷子在中間按壓一下，然後捏住兩邊，拉長一點，再靜置20分鐘鍋裡放油，大火燒開，放面胚，用筷子不停的翻動，讓油條受熱均勻油條炸好了，撈出來控幹油即可我是愛做飯的WW, 關注我，學習更多美食技巧。