俗話說：“酵素養生，勝似補藥”
大家都知道酵素可以祛溼散寒、促進血液迴圈、清毒素等等。水果酵素對人體的免疫系統、消化系統及代謝系統都有很好的功效。對人體有諸多益處，但是購買酵素工廠出品的酵素食品，長時間服用的，價格相對昂貴，所以很多人選擇自制酵素。
酵素的製作過程
水果酵素，，主要材料就是水果（蘋果、香蕉、百香果、橙果、芒果、沙棘果、火龍果……等一切可食水果都可以）
還有豆類米類也可以作酵素(如紅豆、薏米、枸杞……等)，為了增加顏色養眼及激發食慾,還可以加入一些天然色素花瓣材料(比如加入蝶豆花瓣可獲藍蝴蝶紫色、加入玫瑰花瓣可獲玫瑰色……等)。配方很多種。
材料：
一個專業酵素桶
自己的喜歡吃的水果適量
冰糖適量
檸檬
乾淨無油的砧板，水果刀
1、所有水果洗淨，擦乾表面水分，切成小塊
2、冰糖或者白糖都可以，比例大概是1斤水果加入0.3-0.6的冰糖的比例比較合適。
3、新鮮檸檬洗淨擦乾後，切成薄片，備用。（也可以用企業比較酸的水果，山楂、五味子等代替）
4、將切好的水果倒入發酵罐，先加入三分之一的水果，然後就、加入三分之一的冰糖；再加三分之一的水果，再加三分之一的冰糖，最後加入剩餘的水果，鋪上剩餘的冰糖，最後將檸檬片蓋上冰糖上。
5、加入蘋果醋或者米醋，比例是10斤水果，550ml的蘋果醋。
6、發酵罐密封好，經過100天左右就能形成酵素。
需要注意的有以下幾點，避免黴菌超標
1、選擇新鮮的水果
2、製作過程中用到的切板，瓶子、蓋子、刀等，可以提前用開水燙一下，做好衛生措施。
3、發酵罐中最上面那一層的水果最好要被液體淹沒，如果感覺原料中的水分較少，可以加入一些純淨水，否則就容易長黴菌汙染酵素。
4、做酵素的第一個月，每天都會有大量的氣體產生，所以需要每天排氣，但是，不是開啟蓋子，只是稍微擰鬆放氣。
5、過了第一個月之後，後面沒氣的時候，就需要密封好。這是因為微生物有“有益菌”和“有害菌”之分。有益菌大部分厭氧，有害菌大部分好氧。常見的黴菌或其他容易腐敗的細菌，都是好氧菌。所以等到容器內空氣氧氣耗盡，有益菌又佔據了主導地位，害菌基本上生存不了，就可以保證酵素的安全發酵。
簡單分辨酵素的成功與失敗
1、看。看酵素原液的色澤是否純淨，有無白毛、黑點。
2、聞。有略微酒氣、淡淡的果香味則為成功；反之則為腐敗、失敗。
3、嘗，味道略微酸澀，有少許醋味、酒味則為正常；反之，有苦味、甜味等則發酵不成功，不可服用。
最後，即便是嚴格按照製作酵素的要求來操作，也並不一定能保證，發酵了之後的就是酵素，還是要謹慎為之，從健康安全的角度出發，還是要選用正規酵素工廠出品的酵素食品。
俗話說：“酵素養生，勝似補藥”
大家都知道酵素可以祛溼散寒、促進血液迴圈、清毒素等等。水果酵素對人體的免疫系統、消化系統及代謝系統都有很好的功效。對人體有諸多益處，但是購買酵素工廠出品的酵素食品，長時間服用的，價格相對昂貴，所以很多人選擇自制酵素。
酵素的製作過程
水果酵素，，主要材料就是水果（蘋果、香蕉、百香果、橙果、芒果、沙棘果、火龍果……等一切可食水果都可以）
還有豆類米類也可以作酵素(如紅豆、薏米、枸杞……等)，為了增加顏色養眼及激發食慾,還可以加入一些天然色素花瓣材料(比如加入蝶豆花瓣可獲藍蝴蝶紫色、加入玫瑰花瓣可獲玫瑰色……等)。配方很多種。
材料：
一個專業酵素桶
自己的喜歡吃的水果適量
冰糖適量
檸檬
乾淨無油的砧板，水果刀
1、所有水果洗淨，擦乾表面水分，切成小塊
2、冰糖或者白糖都可以，比例大概是1斤水果加入0.3-0.6的冰糖的比例比較合適。
3、新鮮檸檬洗淨擦乾後，切成薄片，備用。（也可以用企業比較酸的水果，山楂、五味子等代替）
4、將切好的水果倒入發酵罐，先加入三分之一的水果，然後就、加入三分之一的冰糖；再加三分之一的水果，再加三分之一的冰糖，最後加入剩餘的水果，鋪上剩餘的冰糖，最後將檸檬片蓋上冰糖上。
5、加入蘋果醋或者米醋，比例是10斤水果，550ml的蘋果醋。
6、發酵罐密封好，經過100天左右就能形成酵素。
需要注意的有以下幾點，避免黴菌超標
1、選擇新鮮的水果
2、製作過程中用到的切板，瓶子、蓋子、刀等，可以提前用開水燙一下，做好衛生措施。
3、發酵罐中最上面那一層的水果最好要被液體淹沒，如果感覺原料中的水分較少，可以加入一些純淨水，否則就容易長黴菌汙染酵素。
4、做酵素的第一個月，每天都會有大量的氣體產生，所以需要每天排氣，但是，不是開啟蓋子，只是稍微擰鬆放氣。
5、過了第一個月之後，後面沒氣的時候，就需要密封好。這是因為微生物有“有益菌”和“有害菌”之分。有益菌大部分厭氧，有害菌大部分好氧。常見的黴菌或其他容易腐敗的細菌，都是好氧菌。所以等到容器內空氣氧氣耗盡，有益菌又佔據了主導地位，害菌基本上生存不了，就可以保證酵素的安全發酵。
簡單分辨酵素的成功與失敗
1、看。看酵素原液的色澤是否純淨，有無白毛、黑點。
2、聞。有略微酒氣、淡淡的果香味則為成功；反之則為腐敗、失敗。
3、嘗，味道略微酸澀，有少許醋味、酒味則為正常；反之，有苦味、甜味等則發酵不成功，不可服用。
最後，即便是嚴格按照製作酵素的要求來操作，也並不一定能保證，發酵了之後的就是酵素，還是要謹慎為之，從健康安全的角度出發，還是要選用正規酵素工廠出品的酵素食品。