醬料的製作

1．飄香油製作

食材：色拉油300g、蔥30g、芹菜節15g、薑片15g、紫草1g

製作方法：先將色拉油入鍋加熱，將蔥、芹菜節、薑片放入鍋中，先大火炒制起泡，再轉小火炒制，最後將紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾儲存即可。

2．醬料調製

食材：飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g

製作步驟：將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬製3分鐘左右即可。

鐵板鴨腸製作

先將裝置加熱制100度左右，然後放入適量的色拉油，等油稍微加熱之後，即可把鴨腸放入鐵板上，用壓板把鴨腸壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再將鴨腸拿到裝置上壓一次，依據個人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。

注：煎炸時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。

我分享三種醬料的製作

醬料製作

1.食材：飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g

製作步驟：將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬製3分鐘左右即可。

2.魚香醬

主要調料：精鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥花、泡辣椒、味精

調製要領：泡辣椒一定要剁茸，小火炒出香味，但要注意不要炒焦糊。控制好姜、蔥蒜的比例，通常蔥的量要大些，並於成菜之間放入。魚香味應用到溜炒類菜餚時，水澱粉的用量不宜太大，用於蒸制菜餚時，汁的量要多。

白糖、醋、精鹽、醬油配合泡辣椒和姜蔥蒜的味道，使魚香味濃郁，鹹香辣甜酸兼備。烹調時醋最好在起鍋前下鍋，否則收不到甜酸味的效果。

3.麻辣醬

主要調料：精鹽、味精、紅油、花椒油、醬油、白糖、辣椒麵、花椒麵、豆瓣、豆豉茸

製作的步驟將郫縣豆瓣、豆豉茸下鍋，炒香上色，加入鮮湯，再放入各種調料及主料收汁後，淋入紅油、花椒麵增加麻辣。適用醬油、紅油辣椒、花椒量不宜過大，做到麻而不烈，辣而不燥。

一、鴨腸的處理

鴨腸處理：拿鹽搓洗一遍後用清水沖洗，放入鍋裡下蔥、姜、料酒煮熟後準備一口無油的不粘鍋，燒熱後下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒幹倒出（鴨腸炒幹後有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。

鐵板鴨腸製作

先將裝置加熱制100度左右，然後放入適量的色拉油，等油稍微加熱之後，即可把鴨腸放入鐵板上，用壓板把鴨腸壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再將鴨腸拿到裝置上壓一次，依據個人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。

注：煎炸時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。