大家好，蒜蓉醬已經是無人不知無人不曉，三樓的香味最符合當下吃好的口味，甚至比吃了更香，不管是肉類，海鮮類，魚類還是蔬菜，都能夠和蒜肉這種東西搭配，比如最出名的肉類蒜蓉，白肉算一份糖醋白骨，排骨也可以說是無蒜不行，海鮮就更不用說了。

最主要的原因是因為算能夠去腥，提香增鮮，雖然算柔和，這些食材都百搭，但是在外面吃的很多蒜蓉菜系，經常都會感覺不好吃，少了一股蒜香味，這主要是因為老闆調製的蒜蓉醬做的不好，你在味道沒有調好，那麼就會失去它原有的味道，今天就來教大家做一個萬能蒜蓉醬。

首先，我們準備的食材有蒜頭500克，蔥四棵，剁椒一湯勺，適量的耗油，食用鹽，食用油，白砂糖，味精一勺生抽兩勺，第一步，我們先處理時才把蒜頭剝成蒜米，去皮洗乾淨，瀝乾水分，等待備用，再把沖洗乾淨，從重慶下來備用，蔥葉切碎，再放剁椒一勺倒在備用，習個乾淨的碗區，蠔油三湯勺，白砂糖兩勺，生抽兩湯勺，味精一勺備用。

然後再把剝好的蒜和蔥頭一起放進料理機裡打碎，打碎之後把蒜末取出來，裝到碗裡面，酸菜鍋裡面加入適量的食用油，然後放入鹽和油炒一下，倒入三分之二，打碎的蒜末，用中火不斷的翻炒。

另外，三分之一的蒜末等待備用，用中小火不斷的翻炒，直到蒜末炒成金黃色，這就是所謂的金蒜蓉，也就是說的蒜末，然後起鍋裝到盤子裡，趁熱倒入剛剛調好的醬料混合在一起。

以上就是我為大家分享的蒜蓉的做法，大家學會了嗎？

1. 蒜米，我用的是這種獨蒜米，個大飽滿，還容易剝皮~取十幾二十顆去皮，這個量已經可以煮一大碗蒜蓉醬了哦~在剝蒜米的時候，切忌用刀拍，因為刀拍的蒜米，一般用來炒菜比較出味，而做這種蒜蓉醬是不能用刀拍的。

2. 去好皮的蒜米，切小碎粒，越碎口感越好哦~

3. 鍋內入油，油的量根據蒜末的多少來決定，把油燒至3成熟，關小火，放入切好的三分之二蒜末，用小火慢慢炸，火力太大會影響口感

4. 炸蒜末的時候，期間要反覆轉動蒜末，防止蒜末會粘鍋。這屬於家常的做法，簡單易學，當蒜末漂浮起來的時候關火，用餘溫再炸一下；等油溫降低，再放入剩下的三分之一蒜末

5. 開小火，放入適量小米辣碎粒；攪拌一下即可關火（不吃辣椒的就不放小米椒了哦~）

5. 盛出碗，待用。

蒜蓉醬的主要製作原料就是蒜頭。獨蒜不管蒜香味和蒜辣味都優於多頭蒜，但成本也高不少。不考慮成本因素和市場供應狀況的情況下，肯定首選獨頭蒜做蒜蓉醬。

但市場上很多時候買不到獨頭蒜，或者因為價格因素，只有選擇用多頭蒜。實際上製作蒜蓉醬，只要掌握好火候，炒制方法得當，多頭蒜和獨頭蒜出來的蒜蓉醬是沒有很大差異的。

炒制蒜蓉醬的過程並不複雜，鍋中給色拉油1斤，加熱至5成熱(150度)，轉小火，下蒜蓉1斤，紅椒茸2兩中小火加熱，不停攪動鍋底，防止煳底。加熱10分鐘後給鹽，味精，雞精，蠔油調味，倒出晾涼密封冷藏儲存。

最好不兌生蒜蓉進去，容易發酵變酸，不利於存放。如果需要生蒜蓉增香，可以在製作時現兌，用多少兌多少。