一瓶本來應該平靜的葡萄酒產生了氣泡，說明酒在裝瓶以後又啟動了發酵。說變質有點嚴重了，因為酒還能喝，只是口感變得和原來不太一樣了。但這肯定不是釀酒師所希望看到的結果。

葡萄酒產生氣泡有兩個必要的條件：

一：葡萄酒中含有一定量的殘餘糖分

如果本來是幹型酒，那說明它發酵不徹底，如果是半乾、半甜或甜型酒，那它本來就含有不低的糖分。

二：葡萄酒中含有活酵母

葡萄酒發酵結束後，為了使葡萄酒更有賣相，同時有更高的穩定性，往往會透過下膠、過濾等環節使酒質澄清、同時減少沉澱（普通的消費者大多不能接受葡萄酒有沉澱和混濁）。過濾的孔徑越小，殘留的酵母越少，但是酒的口感會變得淡薄。

有時為了保持好的口感，釀酒師會選擇透過自然靜置、倒桶去除沉澱的方式進行澄清，但這樣有個隱患，就是靜置時間過短的話往往會使酒中含有一定的活酵母，如果發酵不徹底，殘糖過高，在適宜的溫度條件下就有可能再次啟動發酵。

對於甜型酒來說，這種裝瓶後的發酵是很危險的，有可能導致爆瓶。

因此，葡萄酒產生氣泡後喝喝也無妨，能夠再次啟動發酵至少說明這酒是安全健康的。但是對於這種酒，開瓶的時候，一定要保護好你帥氣美麗的臉啊

其實，葡萄酒按照是否含有二氧化碳來區分的話，又可以分為靜止葡萄酒和起泡酒。

起泡酒顧名思義，就是帶有起泡的。起泡酒帶有起泡是再正常不過的。

那麼靜止葡萄酒含有起泡，是變質了嗎？其實靜止葡萄酒中含有起泡也並不是變質。

一、靜止起泡酒出現起泡的原因？

在人們日常認知中，葡萄酒不該出現氣泡。但對於釀酒師來說，葡萄酒出現氣泡是未必不是好酒。如博若萊新酒、葡萄牙綠酒，這些廣為人知的酒其實都帶有氣泡。靜止葡萄酒當中為什麼出現起泡，下面一起來看看具體原因：

（1）氧化碳未完全釋放

在釀酒過程中，酵母與糖分反應，產物為二氧化碳和酒精，理論上，所有的葡萄酒都會有氣泡產生，實際上，釀酒師們在裝瓶前會等待二氧化碳完全釋放，再進行密封。但如果發酵不徹底，就將酒液進行裝瓶，在密封后，將繼續發酵，此時二氧化碳氣體無疑被困在酒液中，所以開瓶後會發現以上提到的冒氣泡情況。甚至靜止放置的時候，也會有氣泡產生。常見的博若萊新酒。

（2）有時候，低溫裝瓶也可能導致二氧化碳的殘留。因為溫度越低，二氧化碳的溶解度越高，即使暴露於空氣中也沒那麼容易跑掉，因此在裝瓶前本該釋放到空氣中的二氧化碳沒有完全跑掉，進而產生了氣泡，這在部分德國雷司令葡萄酒中可以看到。

二、靜止葡萄酒中的氣泡會影響口感嗎？

不論是紅是白，靜止葡萄酒中含有少量氣泡並不會影響風味，甚至還可能帶來鮮活的口感，尤其是夏天喝起來更加清新爽脆，富有活力，因此這並不能視作一種缺陷，不過這也要依個人口味而定。

三、消除這些氣泡的方法？

如果你不喜歡酒中的這些泡泡，你可以透過這兩種辦法來快速的消除這些泡泡，一是持續的搖杯，二是稍微加熱，這兩種方法都是可以加速酒中氣泡的消失。