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顏色：

好的海參是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。

不好的海參摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

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外觀：

捏一捏好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。

摻了糖的海參則正好相反，容易彎，刺卻是直的。

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參刺：

正品參刺一定是以底播參和野生參乾製加工而成挺拔、密集，壓而不斷。

海參在海底經過水流長時間有力的沖刷，導致野生海參的刺又短又粗，圓頓透亮，而不是又細又長。

劣質海參參刺用力按壓很容易斷折。

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豁口：

真正好品質的海參豁口大部分是由外翻現象的，主要是因好品質海參參肉肥厚，剖腹去肚後，乾製時豁口處的海參肉自然外翻。

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規格：

30-40頭的海參品質屬極品海參，50-70頭之間的為高檔海參，100頭內屬優質產品。

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手感：

把海參拿在手裡捂熱，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。發現海參變彎、變軟而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

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泡發：

泡發越大，說明純度越高，含鹽量越低。

泡發後海參筋是黑灰色，說明買到劣質海參。

泡發後切開海參內壁有白筋，筋膜清晰可見內壁儲存完好，筋色糯白