用蔬果榨汁後用漿汁和麵，榨汁時少加水，保持漿汁濃度，比如用紫薯和胡蘿蔔榨成漿汁，和麵時就用汁水來，感覺拌不開可加少量水，其餘步驟就和一般做法一樣了，這樣做出來的饅頭健康又好吃，就不需要什麼色素來弄了。

個人認為，選對食材很重要。

北方人日常主食麵食居多，所以個人也經常嘗試用蔬果汁做彩色麵食，嘗試過南瓜、紫薯、菠菜、胡蘿蔔、和火龍果等天然食材揉麵，也試過可可、抹茶、紅曲米粉，個人感覺可可、抹茶和紅曲米粉，還有天然食材裡的南瓜紫薯蒸熟後色彩丟失不大，整體效果比較好，蔬果汁就相對差一些，最差的是火龍果，色彩丟失嚴重，如果要用蔬果汁可以用菠菜、胡蘿蔔這一類顏色深又不易氧化的蔬菜，像生菜，油麥菜這種顏色淺破碎後氧化嚴重的菜就不要用了，除了氧化問題外，也不排除和使用量有關，因為南瓜和紫薯我是蒸熟後直接搗成泥揉麵不加一滴水，而蔬菜和水果我是榨汁去渣後使用汁水揉麵的，理論上不氧化的情況下佔比越多顏色越好看。下面是我做的各種蔬果麵食，顏色分別是紫薯、南瓜、胡蘿蔔可做參考。

以上。

目前來做不被氧化的蔬菜汁也就南瓜和紫薯能保留原來的顏色。我覺得變色不重要，營養才是重要的，用新鮮的蔬菜汁做的饅頭就算變了色但營養還在，比用不變色的彩色新增劑做的饅頭要健康的多，所以，我們不要因為變了色而嫌棄它。比如用火龍果汁做的玫瑰花饅頭，就會從生面時豔麗的玫粉色變成蒸熟後的橘色，其實也挺好看的，還有營養。

和麵的時候，在水裡稍微放些小蘇打或鹽，可以有助於顏色蔬菜色素的穩定。

上籠蒸的時候，要涼水上籠，不要等鍋開了再上籠。

蒸的時間不要太長。

作為一個美食愛好者，我把自己對各種色彩在食品中的應用經驗給大家溝通分享一下！

現在現在顏色在食品中的應用。

一般有三種。

第一種是純工業製品新增色素，有些的新增量和應用範圍只要按照說明書也是符合國家標準的。但是不能超量，一定要按照使用說明書來操作。這種色素的穩定性比較高。受溫度和環境的影響也較小，在很多飲料領域和餅乾製品，蛋糕等食品工廠加工領域都有大量使用。只要在使用說明書裡面的使用操作和使用量的範圍之內，一般問題都不大。把畢竟是工業製品，安全性肯定沒有下面兩種更安全。

第二種就是現在湧現出很多生物食品工廠，他們把各種水果蔬菜甚至我們吃的糧食，經過各種烘乾和粉碎工藝，甚至經過蒸餾等化學提取工藝，做成各種帶顏色的粉製品或者汁液。這種製品也是從我們的食物中提取，比第一種的更安全。現在很多網銷平臺上很多這樣的公司都在銷售這種產品。也是未來食物色彩在食品領域當中應用的一個未來的趨勢。

第三種就是我們自己用榨汁機親自買些水果和蔬菜。如南瓜提取黃色，菠菜榨汁後取綠色，火龍果也可以提取紫紅色，還有胡蘿蔔提取紅黃色，蝴蝶蘭花提取天藍色，，，，等等等，凡是有色彩的蔬菜水果，都可以用榨汁機來榨取果汁。取它們的帶色彩的果汁，可以做各種美食，如蒸饅頭，做包子，做蛋糕，做飲料，等等。甚至涼皮，涼粉！