製作膨化食品的原理：

1、當把糧食置於膨化器以後，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態，糧粒本身變得柔軟；

2、當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態，而且也拉斷了糧粒內在的分子結構；

3、將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖，於是膨化食品中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了；

4、採用擠壓技術加工以穀物為原料的食品時，加入氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質、食用色素和香味料等新增劑可均勻地分配在擠壓物中，並不可逆地與擠壓物相結合，可達到強化食品的目的。

膨化食品是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化裝置的加工，製造出品 膨化食品

種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。

膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以穀物、豆類或薯類為原料，經膨化後製成主食。除了試製出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試製成多種膨化食品。 1.主食類：燒餅、麵包、饅頭、煎餅等。 2.油茶類：膨化麵茶。 3.壓縮餅乾。 4.小食 膨化食品

品類：米花糖、涼糕、爆米花等。 5.冷食類：冰糕、冰棒的填充料。