朋友你好。你這個問題，我是這樣理解的。你是想把小蘇打當成澱粉來用，或者是聽說加入小蘇打，可以炸出口感更好的土豆美食。

首先，我用自己的個人經驗告訴你，千萬別當澱粉用。

裹土豆下油鍋炸，還是老實地用生粉，也就是各種澱粉比較好。食用小蘇打，雖然可以進食，但如果你用來裹土豆或土豆條的話，炸出來的味道，可能因為量大，引起口感超乎你的想象。不要說酥香了，連酸爽都沒有，多半是苦澀不適。

因為“小蘇打”這種白色晶體粉末，除了我們地球人都知道的萬能清潔功能，作為食用鹼，主要是用來發面做包子饅頭的。

小蘇打溶於水時呈弱鹼性。固體50℃以上會漸漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。使用過多，會使成品有鹼味。而和麵的麵糰容易有酸味，用少量小蘇打新增，來中和酸鹼度，可以使麵點口感適宜。

小蘇打還有一種功效，是用來新增在糕點、麵食中作為膨鬆劑。

小蘇打和酸式鹽能反應生成二氧化碳，從而產生氣體，使麵點疏鬆多孔。同時，鹼可以讓澱粉更易於烤熟或蒸熟，和煮粥原理相同。

比如做蛋糕、玉米餅、炸油條，加食用鹼，口感會更蓬鬆可口。在我們的家鄉美食製作中，通常會用食用鹼來煮乾絲，會使乾硬的豆乾絲，變得細膩柔滑。

當然，這些都要注意新增的用量比例。用量基本都是一點點，否則會適得其反。比如麵食會苦，乾絲會爛。

需要了解的是，食用蘇打粉會破壞食物中的維生素B1、B2和維生素C，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。可以在炸制土豆食品的食材準備過程中使用小蘇打

土豆去皮，切成片或條狀，浸泡10到30分鐘（水中加少量鹽和小蘇打），清洗掉表面的澱粉類物質。衝淨瀝乾後，裹入澱粉，用熱鍋涼油炸制。這樣口感會更加蓬鬆酥脆。

土豆條具體做法：可入沸水漂燙1-2分鐘斷生；撈出後一定要瀝乾；油溫七成熱（油麵少量翻花即可），加入適量食材。先以中小火將土豆條炸軟（外皮微黃，無硬心），再改中大火炸至金黃酥脆，瀝油出鍋裝盤。撒上椒鹽，蘸番茄醬等，味道更香。堪比肯德基薯條。

小蘇打和澱粉的區別

兩者都是細小的白色粉末顆粒，放在一起很容易混淆。粗心的人，真的會把兩者弄混，張冠李戴。用錯材料，自然不能得到理想的口味。

二者功效上的區別在於，澱粉是用來勾芡、上漿，包裹粘合食材，不會散碎。同時減少營養流失，使食材口感更鮮嫩細滑。而小蘇打主要是讓食物結構更蓬鬆。

它們看起來雖然都是小白粉，仔細看外觀還是有區別的。蘇打粉是晶體顆粒，表面會友反光的感覺，顆粒感強些。澱粉又幹又細，是沒有光澤的，更接近麵粉。最好的做法，是把兩種物質用容器區分註明。這樣不會，再隨手拿錯，浪費食材。

當然，就算放錯了，也不用緊張。小蘇打就是發麵用的鹼，不含毒性。就是會產生二氧化碳。醫學上講還能中和胃酸，加點醋就中和掉了。