膨化糕粉是食品糕點原料,分糯米粉,大米粉,糯米粳米混合粉，糯米粉大米混合粉等,一般按食品廠生產何種糕點來制定規格.

如做月餅餡料老婆餅餡料要用糯米粉或糯米粳米混合粉,大米粉不能用,否則月餅塌方了．

雲片糕，桃片糕等總之一切熟粉類糕點都可用，但不同的糕點做法及要求，還有生產成本等來選取何種糕粉，配大米主要是降成本，純糯米粉做出來的糕點也不一定好吃．密實度太高．不同的廠家生產出來的粉也不一樣的，同樣的原料同樣的數量做出來結果也不一樣的，比如一包麵粉袋子，重的可以裝50市斤，但輕的只能裝30市斤。

題主你好，你所提問的膨化糕粉的用法是什麼？這個問題，我以我的生活經驗來回答一下，僅供大家參考。

膨化糕粉是食品糕點原料，分糯米粉，大米粉，糯米粳米混合粉，糯米大米混合粉等，製作不同糕點，選用不同規格的膨化糕粉。跟大家一起分享一下用膨化糕粉常溫蛋糕的方法和步驟吧。

食材

主料自發粉玉米澱粉雞蛋，輔料糖奶粉奶油各種乾果仁葡萄乾枸杞桃子。

步驟：

1.自發粉（65%）,玉米澱粉(20%),奶粉(15%),攪拌均勻，可以根據喜好確定奶粉用量。

2.雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪拌均勻。

3.將處理好的蛋清蛋黃混合,加少量水。

4.邊加入拌勻的麵粉邊攪動。

5.發酵30—60分鐘（根據溫度高低）。

6.電飯鍋加奶油，乾果仁。

7.將發酵好的面倒入電飯鍋，➕葡萄乾枸杞等。

8.調到蛋糕檔。

9.聽到一聲悅耳的鈴聲就可以了。

以上就是我用膨化糕粉製作常溫蛋糕的方法步驟，跟大家一起分享，希望您可以採納。

膨化粉涼糕

用膨化江米粉或膨化小黃米粉都可以加工涼糕，在質量方面除色澤不白外，其它都與市售涼糕無多大差別。其優點是工藝過程簡便，適合大批操作，比舊方法加工可減少2～3個工序。另外這種涼糕吃起來不感醋心，且易於消化。

原料配方 糯米粉10公斤 白糖2.5公斤 芝麻0.3公斤 膨化江米粉2.5公斤 核桃仁0.3公斤 青紅絲0.1公斤 熟豆油0.3公斤 香精適量

製作方法 先把膨化江變粉、白糖、芝麻、核桃仁、青紅絲、熟豆油、香精等混合在一起攪拌均勻留做餡用。然後取糯米粉10公斤放入容器中，用4.5公斤涼開水逐漸倒入攪拌，攪拌均勻，形成麵糰，再做成重70克的劑子(包括水分)，每個包餡20克，包好後即為成品。