現在的地方小眾菜系異軍突起，以其豐富的食材，獨特的味道，難忘的體驗，征服了越來越多的消費者，這些以地方為特色的菜系逐漸開始出現在各大中小城市。如雲南過橋米線、廣西螺螄粉、蒙古烤全羊、苗族酸湯魚等民族特色菜，在我們生活中也逐漸受到大家的追捧，在大城市中的發展前景也是很廣闊的。 1、小眾品類大爆發，年輕群體受吸引 目前特色菜系深受年輕人的青睞，如果你去翻看80後、90後的朋友圈，你會發現大部分的年輕人都會比較嚮往雲南、湘西、貴州這些城市，因為這些城市不僅有很深厚的民族文化和民族特色，更有正宗的民族菜餚。在這裡不僅能感受當地的風土人情，還能品嚐美味佳餚，是何等愜意。而如今隨著市場的發展，這些地方小眾菜系也開始在城市裡遍地開花，比如，發跡於北京主打雲南菜的雲海餚。從2015年到2017年兩年新開60多家門店，遍佈上海、廣州等9個城市。因此，多位內行人士預測，地方小眾菜系，即將迎來自己的春天。 2、消費需求多元化，小眾菜系處於競爭藍海 中國的飲食文化博大精深，由於不同的地理環境、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成了不同地方的民族風味。現在消費者的消費習慣正在發生顯著變化，消費口味也日趨多元化，新鮮感和獨特體驗的追求在日益增強。而與川菜、湘菜這些大眾化的菜系相比，那些具有民族特色的菜系很快便受到消費者的歡迎，不僅如此，具有特色的民族風情體驗也讓消費者願意買單。可以看到的是，目前全國各地主打地方菜的餐廳，大都以民族特色、地域特色為主要賣點。總體來說，小眾地方菜系目前仍然處於競爭的藍海，發展前景非常廣闊。 3、什麼樣的家鄉菜開到大城市更有“錢景”? 從目前的發展趨勢來看，小眾菜系在未來將會出現一個爆發式的增長機會，現在的新疆菜、雲南菜的發展就是最好的證明。那麼家鄉菜如何才能突破地域限制，在大城市落地生根呢?這就需要我們開店時能在菜品結構上兼顧普適性和獨特性，店面裝修精緻化和特色化，才更容易吸引大家眼球。 現在的小眾菜系逐步走近我們的生活，導致很多特色餐廳的包容性也越來越強，但小編認為地方菜之所以能夠保持生命力的重要因素就是堅持特色。那麼，對於這個問題，你是怎麼看的?

因為人文地理環境的不同，中國菜形成了以八大菜系為主，地方小眾菜系為輔的飲食文化，但很多地方小眾民族菜系並不為人所知，針對這種情況，可以採取以下解決辦法：

1、在原地開設總店，在其它地方以加盟為主，這方面可以參考沙縣小吃的做法；

2、各分店在裝修風格上加入地方民族特色，比如，北韓冷麵店兒，可以在裝修牆上加入北韓族藝術風格，也可以以文字的形式介紹冷麵文化；

3、透過電視和網路媒體宣傳，這方面可以參考韓劇，主打地方民族普通飲食，比如韓劇裡面經常會出現泡菜和冷麵的製作鏡頭，我們也可以在電視網路上增加柳州螺螄粉和鄭州燴麵的製作鏡頭；

4、在儘可能的保持原汁原味的基礎上，根據各地方口味改良，還以北韓族冷麵為例，內地的不少冷麵店兒，也有熱面可以選擇，這讓很多一開始無法適應冷麵的人，可以慢慢的認識和接受北韓面

以上四點只是個人看法，僅供參考。