酒的發明，一直是酒史專家們關注的一個重要話題，歷來有猿猴造酒說，杜康造酒說，儀狄造酒說，黃帝造酒說，神農造酒說等。目前學術界大致趨向一致的意見是：酒是從天然發酵到人工發酵釀製而成的，是集體發明，不是聖賢發明。在《黃帝內經》中，記載有一種“醴酪”，即是中國乳酒的最早記載。
因為果品和動物乳汁極易發酵成酒，所需的釀造技術較為簡單，自然發酵而成的果酒和用乳釀製的酒，可以說是最原始、最古老的酒了。
考古資料表明酒的出現，可以追溯到新石器時代中期以前，大汶口遺址出土高柄陶酒杯，濾酒缸，仰韶遺址發掘了小口圓肩小底甕、尖底瓶、細頸壺等酒具的出現都是證明。
釀酒技術在夏代有了進一步發展，出現了兩位釀酒大師，一是夏禹時期的儀狄，釀酒甘美，一是第七代君主少康，發明了秫酒。
商代中晚期，掀起了中國第一個飲酒高潮，可見商朝釀酒技術很發達。青銅禮器上也體現出重酒的組合，1973年，河北藁城臺西村的商代遺址中，發現了商代釀酒作坊、酒器，而河南羅山天湖晚商息族墓葬出土了一密封良好的青銅卣，內裝古酒，經專家測定，每百毫升內含8.239毫克的甲酸乙酯，果香氣味。從周秦時代，酒的品種來看，《周禮酒正》提到飲料，有四飲，五齊，三酒；《禮記》中也有醴酒、澄酒、粢堤、清酌等等。
戰國時代有名的“中山清酤”，於1974年在河北平山縣戰國中山王墓中發掘出兩壺，經專家化驗，含有乙醇、脂肪、糖等十三種成份，距今約2200多年，也是當今世界上發現最古老的酒之一。
漢魏南北朝是中國酒業發展的一個重要階段，這時期酒業迅速發展，主要有四個方面的標誌：一是用曲不用櫱；二是釀酒工藝大為改進，酒的度數大大提高了；三是酒名大量出現，酒的品種迅速增多，與此同時，酒的物質作用也大大豐富了，除了日常飲用外，藥用價值養生價值也明確地為人所認識，如《漢書食貨志》王莽昭曰：“酒，白藥之長，嘉會之好。”就反映了漢人的這種深刻認識。
唐宋酒業，在前人的基礎上不斷創新與改進，制曲技術，釀造技術，在理論上和工藝上都有了很大突破，出現了《北山酒經》，是繼《齊民要術》之後最有價值的釀酒著作。1975年12月，在河北省青龍縣土門子鄉，發掘了一套金代黃銅蒸餾器，俗稱“燒酒鍋”，敦煌壁畫中也有西夏時期釀酒蒸餾圖，這都反映了宋代已經掌握了蒸餾酒的技術。
燒酒的推廣是元酒的一大貢獻，《本草綱目》第二五：“燒酒非古法也，自元時始創其法。”但是越來越多的酒史專家認為，燒酒始自宋代，推廣在元代。
明清酒業在制曲技術之高、釀酒技術之精、規模之大、品類之眾、理論總結之全面而系統方面，大大超過了歷代。明清時代，中國釀酒已經形成了南酒、北酒兩大體系，各有特色和名酒。南酒是南方風味酒，尤以江、浙、皖一代最為有名，明清南酒主要以紹興酒為首的黃酒系統，北酒以京、冀、晉、魯、豫、陝等產地為佳，明清北酒雖然也有米酒，但以燒酒為盛為最。
隨著社會經濟的發展，現在酒的種類越來越多，很多西方的酒也走進了中國家庭的餐桌。
酒的發明，一直是酒史專家們關注的一個重要話題，歷來有猿猴造酒說，杜康造酒說，儀狄造酒說，黃帝造酒說，神農造酒說等。目前學術界大致趨向一致的意見是：酒是從天然發酵到人工發酵釀製而成的，是集體發明，不是聖賢發明。在《黃帝內經》中，記載有一種“醴酪”，即是中國乳酒的最早記載。
因為果品和動物乳汁極易發酵成酒，所需的釀造技術較為簡單，自然發酵而成的果酒和用乳釀製的酒，可以說是最原始、最古老的酒了。
考古資料表明酒的出現，可以追溯到新石器時代中期以前，大汶口遺址出土高柄陶酒杯，濾酒缸，仰韶遺址發掘了小口圓肩小底甕、尖底瓶、細頸壺等酒具的出現都是證明。
釀酒技術在夏代有了進一步發展，出現了兩位釀酒大師，一是夏禹時期的儀狄，釀酒甘美，一是第七代君主少康，發明了秫酒。
商代中晚期，掀起了中國第一個飲酒高潮，可見商朝釀酒技術很發達。青銅禮器上也體現出重酒的組合，1973年，河北藁城臺西村的商代遺址中，發現了商代釀酒作坊、酒器，而河南羅山天湖晚商息族墓葬出土了一密封良好的青銅卣，內裝古酒，經專家測定，每百毫升內含8.239毫克的甲酸乙酯，果香氣味。從周秦時代，酒的品種來看，《周禮酒正》提到飲料，有四飲，五齊，三酒；《禮記》中也有醴酒、澄酒、粢堤、清酌等等。
戰國時代有名的“中山清酤”，於1974年在河北平山縣戰國中山王墓中發掘出兩壺，經專家化驗，含有乙醇、脂肪、糖等十三種成份，距今約2200多年，也是當今世界上發現最古老的酒之一。
漢魏南北朝是中國酒業發展的一個重要階段，這時期酒業迅速發展，主要有四個方面的標誌：一是用曲不用櫱；二是釀酒工藝大為改進，酒的度數大大提高了；三是酒名大量出現，酒的品種迅速增多，與此同時，酒的物質作用也大大豐富了，除了日常飲用外，藥用價值養生價值也明確地為人所認識，如《漢書食貨志》王莽昭曰：“酒，白藥之長，嘉會之好。”就反映了漢人的這種深刻認識。
唐宋酒業，在前人的基礎上不斷創新與改進，制曲技術，釀造技術，在理論上和工藝上都有了很大突破，出現了《北山酒經》，是繼《齊民要術》之後最有價值的釀酒著作。1975年12月，在河北省青龍縣土門子鄉，發掘了一套金代黃銅蒸餾器，俗稱“燒酒鍋”，敦煌壁畫中也有西夏時期釀酒蒸餾圖，這都反映了宋代已經掌握了蒸餾酒的技術。
燒酒的推廣是元酒的一大貢獻，《本草綱目》第二五：“燒酒非古法也，自元時始創其法。”但是越來越多的酒史專家認為，燒酒始自宋代，推廣在元代。
明清酒業在制曲技術之高、釀酒技術之精、規模之大、品類之眾、理論總結之全面而系統方面，大大超過了歷代。明清時代，中國釀酒已經形成了南酒、北酒兩大體系，各有特色和名酒。南酒是南方風味酒，尤以江、浙、皖一代最為有名，明清南酒主要以紹興酒為首的黃酒系統，北酒以京、冀、晉、魯、豫、陝等產地為佳，明清北酒雖然也有米酒，但以燒酒為盛為最。
隨著社會經濟的發展，現在酒的種類越來越多，很多西方的酒也走進了中國家庭的餐桌。