川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

川菜發源於中國古代的巴國和蜀國。它的發展，經歷了從春秋至兩嚴明的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩寧出川傳至各地，至清末民國初年形成菜系四個階段。

　川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型等等。

主要由高階宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。

　　川菜烹調

　　川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。

　　川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發出“食在中國，味在四川”的讚歎

川菜一直霸佔餐飲業，值得美食愛好者讚揚

1，如今家庭主婦也基本可以，炒幾個拿手菜，但是家常菜裡面，最受歡迎的是（川菜）。北方人喜歡吃辣椒，也愛吃麻辣口味，在90年代初期，餐飲業席捲全國，遍地都是川菜館。最具代表的菜品：魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，水煮肉片，川府酸菜魚，乾煸辣子雞，還有很多非常經典的川菜。

2，川菜在製作過程中，用料講究，必須是郫縣豆瓣醬，才可以炒出味道。大紅袍花椒，麻而香回味無窮，川椒二荊條辣味十足。回鍋肉是川菜的靈魂菜，肥瘦正好的五花肉，煮6分熟，切成大小均勻的小塊，給肉皮抹上醬油，鍋中適當油，把肉塊炸金黃色，切薄片待用，配蒜苗，薑片，花椒粒，慢火爆香肉片，放少許豆瓣醬，炒出紅油，加入輔料翻炒即可。

3，大家喜歡吃家常菜，因為價格便宜，材料都很接地氣。只要去菜市場，就可以買到想要的食材。家裡來客人，都喜歡炒幾個川菜，普遍性認為（魚香肉絲）（麻婆豆腐）（辣子雞）（酸菜魚）（螞蟻上樹）再來一個雞蛋湯。滿滿一桌菜就好了，只要掌握川菜的口味，大家都喜歡吃。

說到川菜很多人第一印象就是辣！麻辣！如果你是四川人，聚餐沒有吃辣椒，大家都會用異樣的眼光看著你，四川人不是最能吃辣的嗎？這可能就是四川人給人留下的最深刻的印象了。

雖然我不是四川人，但是在我們北方城市隨處可見正宗的川菜館，說實話，我是個不能太吃辣的人，但是每次去川菜館都吃的很開心，雖然辣，但是味道很好，單單看起來就讓人食慾大增，有特色夠味。包括南方很多城市居民也是很喜歡川菜的。

川菜主要以火鍋出名，投資成本不高，操作簡單方便，宜家宜店，不需要大投資，大家一起吃火鍋，又有氣氛，又經濟實惠，喜歡什麼口味自己調，沒有技術門檻，有鍋就行，所以容易普及

這個我真的不知道，也許大家都愛吃辣的吧！再說川菜是八大菜系之一，能得到這個稱為也是說得到大眾認可，再有有些菜品入住某個地方，我覺著也有許多的改良，改良後複合當地口味，所以得到大家的喜愛

川菜歷經了春秋至秦的啟蒙時期後，到兩漢兩晉之時，就已呈現了初期的輪廓。隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜已跨越了巴蜀疆界，進入北宋東京、南宋臨安兩都，為川外人所知。明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統，進一步有所發展。晚清以後，逐步形成為一個地方風味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下游的淮反揚菜同列。