麻魚鹹菜

材料：麻魚半斤到一斤，潮州鹹菜一小包，紅椒2條，姜一小塊，蒜兩瓣

　　方法：

　　1，麻魚解凍，洗淨切小塊。鹹菜切小塊，紅椒去籽切小塊，姜，蒜切碎。

　　2，起油鍋，中火下油，放入紅椒，姜蒜炒香鍋。再放入麻魚塊煎一下。差不多7，8分熟的時候，把他們倒入瓦煲裡，放入鹹菜，加半碗水，蓋上蓋子，小火煲到收汁即可！

清水燉魚，加蔥薑蒜〈魚要燉久一點才入味，千滾豆腐萬滾魚嘛〉燉好以後盛出來，把麻辣魚料油炸後，澆在魚身上就可以了。

椒麻魚的做法步驟

1. 兩斤左右的草魚剔骨、切片。魚片放入鹽拌勻，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小時後取出加入蛋淸、豆粉拌勻。

2. 新鮮青花椒摘果洗淨。

3. 黃豆芽浸泡後洗淨。

4. 姜、蒜切碎，芹菜切小節，辣椒麵盛入小碗中備用。

5. 鍋內加水燒開後放入黃豆芽，再加入適量的鹽，煮至豆芽變軟後 ，取出盛入盆中打底。

6. 繼續在鍋內放入魚骨、魚頭，再加入適量的鹽，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。繼續把碼好的魚片分片放入，煮至6分熟，取出放在魚骨之上。

7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒麵。

8. 鍋內放入油，加熱至十分，關火稍微等油冷卻至八分熱。

9. 將制好的熟油慢慢的倒入盆中。

10. 撒上蔥花，味精，放一點切碎的紅辣椒裝飾一下，上桌。

11. 開吃

麻魚，在我們這裡一般稱為小麻魚、麻麻魚、小白條。是一種很小的野生魚類，在江河、湖泊、堰塘都大量的存在，是釣魚人的敵人，最喜歡鬧窩，所以只要釣上來 都會扔掉。其實，扔掉是很可惜的，這種魚可以做一道非常美味的菜餚，那就是：油炸椒麻魚

下面，我就把這道油炸椒麻魚的做法分享給大家。

小麻魚：500克

姜：（切片）

蔥：（切成長段）

胡椒粉：（適量）

花椒粉：（適量）

雞蛋：（兩個）

紅薯芡粉：（適量）

麵粉：（適量）

鹽、雞精、味精、料酒：（適量）

第一步、剖開小麻魚的肚子，去除內臟，不喜歡魚鱗的也可以刮掉。然後放在盆子裡，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、薑片、蔥段碼味去腥。醃製10分鐘左右。

第二步、另外拿一個盆，放入適量的鹽、雞精、味精、胡椒粉、花椒粉、紅薯芡粉、麵粉、攪拌均均。加入適量的水，攪拌成糊狀。然後放入醃製好的魚攪拌均均，儘量讓每條魚都裹上一層面粉。

第三步、起鍋倒入寬油，當油溫五層熱的時候，關小火，把魚一條一條的放入油中炸，當魚的表面炸至微黃的時候撈起來控油。魚全部炸好以後。開大火，然後倒入魚，進行第二次復炸，這一步主要是要把魚肉和魚刺炸酥。當看見魚的表面微微焦黃就可以關火了，美味既成。

當魚的溫度冷卻以後，吃起來非常的脆嫩。又帶一點微微的焦香，非常好吃。