豬肉皮燒了還能做皮凍嗎？該怎麼做？

豬肉皮正常情況下，烤一烤，燒一燒不但能燎去豬毛而且還能祛除豬的土腥味。我不知道你所說的“燒了”到什麼程度。燒到焦糊的程度當然做不了皮凍了。只要浸泡到冷水中能刮洗掉焦糊的部位就可以加工皮凍。皮凍的一般做法就是小火慢熬，但是我有種做法，簡單易學做出的老嫩程度非常適中。下面我把我的做法分享一下。

首先把豬肉皮用火燎掉豬毛祛除豬土腥味兒，之後把豬肉皮刮洗乾淨，把煮熟的肉皮放入冷水中浸泡，撈出刮淨白肥油，清晰可見毛孔兒後改刀切成細絲，加入食鹽搓，盡其所能的去除白油異味。

其次把肉皮絲沖洗乾淨，其實熬製出好的皮凍是有一定的比例，和熬製時間的長短沒有必然關係。有的人家做皮凍要熬製一個小時，而我家做皮凍僅需熬製十幾分鍾即可。一碗肉皮三碗水，小火熬製十幾分鍾，然後把熬肉皮絲的湯汁倒入保溫壺（暖壺）一個晚上（大約七八個小時）即可（這就是做好皮凍的秘密）。

最後，七八個小時後豬膠在保溫壺的開水作用下基本都浸了出來。最好把湯汁倒在方盤子中成凍兒，置於陰涼處，兩三個小時用筷子擺弄一下肉皮絲，使其更均勻美觀。注意溫度不能過低，零度最適宜，不能冷凍湯汁，大約五六個小時就可以享受美味了。燙上二兩老白乾，坐在東北的火炕上，搗好蒜泥沾食著筋道兒的皮凍真是賽神仙啊！

1，豬皮也稱為“豬膚”。

張仲景《傷寒論》中有“豬膚湯”一方，本草有“懸蹄甲”藥名，民間使用中草藥也經常配用豬皮作為藥同。

2，豬皮，內含蛋白質，脂肪，骨膠原及豐富的動物膠質。

3，千萬不要小看豬皮，性味甘平，無毒，能和血脈，潤肌膚，可治療吐血，衄血，婦女血枯，經水不調，崩中漏下，還可代替阿膠，黃明膠。

4，豬皮燒了，要看燒到什麼程度，如果僅僅燒了豬皮的外表層是可以做皮凍的，可用刀將豬皮外表燒焦層面刮掉露出白色皮面，用水洗淨放入鍋中，加入各種調料可做成柔潤適口的豬皮凍。

5，如果豬皮被燒焦，將皮內含有的動物膠質，骨膠原等有效的活性，彈性物質燒得“體無完膚”，也就不能用了。

豬皮燒了只要是去毛去腥味吧？我們一般做皮都不去燒，去市場買漂亮新鮮的豬皮做皮凍，下面說說我的製作方法和大家分享。

主料：新鮮豬皮1斤，8個磨菇幹，紅棗10個去核，黨參半兩。

配料：香葉2片.八角1個，桂皮1根，姜一塊切片.蔥2根切段，料酒少許。

製作1：豬皮洗淨去毛，冷水下鍋放料酒.姜.蔥。煮開撈出浮沫，再煮10分鐘撈出。把皮多餘的豬油刮乾淨去毛，放點鹽少許白醋搓洗乾淨，切成一釐米細條。

製作2：豬皮冷水下鍋，放比豬皮多3倍的水，下八角.桂皮.香葉，大火燒開小火燉30分鐘，把料渣撈出。接著把黨參.香菇幹放進去，煮10分鐘，調味雞精少許，鹽適量，然後下紅棗煮開起鍋。

製作3：起鍋後倒入一個盤子，放入冰箱冷凍。

調料：蔥花少許.香菜少許，蒜末少許，生抽2勺，辣椒油少許，香油幾滴0K。