掛麵圓子晶瑩剔透，味道鮮美，綿軟又有筋道，含在口裡別無所求，吃完後回味無窮，享受無比。

　　掛麵圓子

　　1.將生薑、蔥、蒜切碎，豬肉（選前腿肉，要肥點的）剁碎也可攪成肉末。

　　2.肉末里加一個雞蛋、生薑末、胡椒粉、老抽、順時針攪拌好待用。

　　3.燒一鍋開水，下入500克的掛麵，水開後加一次涼水，水在開後關火，將麵條撈出放入冷水中沖涼，控一下水。

　　4.準備一個大一點的盆，把麵條倒入盆裡，就開始捏呀捏呀，沒有手法，也不要捏太碎，把事先拌的肉末倒入麵條裡，開始翻拌，翻拌均勻後加入15克的鹽，再翻拌。加入蔥末、蒜末拌勻。

　　5.將準備的生粉倒入一個大碗裡備用，鍋裡倒入適量的油，大火燒熱，

　　6.一切都準備就緒，現在就可以製作了，取適量生的肉末掛麵，在手裡搓圓，放到生粉裡滾一下拿出來在搓圓就可下油鍋炸了，如果怕手忙腳亂也可以全部搓好再炸。

　　蝦仁掛麵丸子

　　1. 準備食材：掛麵、南極磷蝦肉、生粉、香蔥等；

　　2. 南極磷蝦肉室溫內解凍，放鹽、油、生抽、姜粉、胡椒粉拌均醃製5分鐘；

　　3. 清水煮沸，掛麵放入鍋中，煮六成熟，撈出；

　　4. 掛麵瀝乾水水，用廚房剪刀剪斷；

　　5. 醃製好的蝦肉、剪斷的掛麵、生粉、香蔥、鹽、油拌均；

　　6. 用手揉成小丸子；

　　7. 做好的丸子，靜放3分鐘；

　　8. 清水煮沸，把做好的丸子放入鍋中；

　　9. 等丸子煮熟，放芫茜，即可；

掛麵適量

豬肉餡400g

蔥薑末適量

馬蹄5個

雞蛋1只

生抽10mL

鹽6g

糖8g

掛麵下鍋煮到7成熟，大概2分鐘左右，讓掛麵處於將熟未熟的狀態。

馬蹄（荸薺）用勺子刮皮，切成小碎塊。

蔥姜這種調味品切成細末。

準備400g左右的肉餡，把蔥薑末放進去。

打入一個蛋清，讓肉餡更Q彈。加6g鹽、10mL生抽、6g糖。

稍微攪拌一下，然後放入煮好的掛麵，繼續攪拌均勻。

輕輕地揉成圓球。大概手掌一半那麼大吧。

鍋裡多倒一點油，油熱後下鍋炸制。記得轉小火，千萬不要炸糊喔~

炸好的掛麵圓子，配上什麼醬都好吃。

掛麵適量

油適量

香脆掛麵是今天操作最簡單的一款。像剛才一樣把掛麵煮到7成熟。撈出來瀝乾水分。

鍋裡放油，用筷子取一點掛麵，下鍋炸制。可以用筷子稍稍攪一下，不要讓麵條過分粘連。

再撈出來，掛麵就變得又香又脆，空隙分明。這個口感，江湖上稱“空氣感”。