鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美！

1.先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中，

2.將蔥、姜、切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒（少量的水），肉餡里加入料酒拌一會兒！

3.再放入姜、蔥碎攪拌均勻，再放入鹽、糖、醬油和蠔油，倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）

4.準備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小

5.包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎

6.煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後，淋入少許油，將底煎脆即可！

餃子這道美食，歷史可以說很悠久了，逢年過節吃餃子也是我們的一種習俗，餃子餡有很多種，口味也是各有不同，我們今天的這道鍋貼餃子打破傳統煮餃子的方法，用鍋煎餃子，使得餃子的口感更好，外焦裡嫩，鹹香味美！

　 首先準備麵粉少量多次加水並攪拌

攪拌至麵粉成絮狀 用手揉成光滑麵糰 包上保鮮膜 醒面30分鐘

　　醒面的同時我們來準備餡料

　　清洗好的半棵白菜 切白菜絲 放入盆中 加兩勺鹽醃一會兒

　　五花肉先切片 在剁成肉泥放在一旁備用

　　大蔥切末 姜也切末放入盤中備用

　　醃好的白菜 擠出水分 剁碎放入盆中

　　加入肉泥 蔥末 薑末 鹽 十三香 耗油 香油 食用油 少許老抽 適量生抽攪拌均勻備用

　　取出醒好的麵糰 揉一下 整理成長條狀

　　用刀分割成大小相近的小麵糰

　　用手按壓整理一下 然後用擀麵杖 擀成圓形麵皮

　　餃子皮擀好之後，開始包餃子，像這樣包就可以了

　　餃子包好之後 起鍋 鍋底刷油 把餃子擺在上面

　　然後倒入沒過餃子2/3的澱粉水， 蓋上鍋蓋

　　大火煮開 小火慢煎10分鐘左右

　　撒上香蔥和芝麻就可以出鍋了

　　外酥裡嫩的鍋貼餃子就做好了

小貼士：

　　1。煎餃子的時候最好使用不粘鍋，要不容易粘在鍋底。

　　2。煎的過程中要用小火，不然底部容易糊掉。

我以為鍋貼兒是鍋貼兒，餃子是餃子，不能混為一談！

餃子是封口兒的，是透過用水煮開而至熟的；而鍋貼兒是兩邊兒不封口兒的！！！是透過電餅鐺煎烤而至熟的。

不知道我說的對不對，反正我家一直是這樣兒做的。

這個餃子很簡單哦，我給你一個配方你可以試著做一下！麵粉200g

豬肉餡150g

韭黃100g

溫水125ml

鹽2g

醬油5g

黃酒10g

雞精2g

白花椒粉0.5g

五香粉0.5g

蔥末15g

薑末5g

香油10g