我是開夜市大排檔的，做肥西豐樂大排檔。我來給大家分享一下我的三河小炒的做法。首先準備材料。青辣椒兩隻，切成絲、芹菜梗倆根切成小段、洋蔥半個切絲、豐樂醬幹兩塊切條形、用開水泡幾片黑木耳。準備約一兩瘦肉並切成絲。幹辣椒兩三個切塊。幾個蒜仔並切碎。

具體步驟是：1、起鍋燒油待油溫上升後放入切碎的蒜子和塊狀幹辣椒，中火爆香。2、放入肉絲，待肉絲炒熟後放入備好的青椒、醬幹、洋蔥、木耳、芹菜。3、再加入兩勺食鹽、少許雞精、少量生抽後大火爆炒幾分鐘。4、待快要出鍋時候調小火，再用大勺子放入少量用水拌好的生粉勾芡一下，再放入少量食用油快速拌勻。5、出鍋裝盤。

這就是我的三河小炒做法，大排檔的一道美味菜品

肥西三河小炒在古代就已經出名了，接下來我就針對你所提的問題來說一說我的看法與我所瞭解的一些方法。

食材明細

豬瘦肉、雞蛋、洋蔥、芹菜、紅柿子椒、韭黃、水發黑木耳、醬豆乾、青椒、藕、鮮筍、鹽、雞粉、糖、陳醋、老抽醬油、色拉油、澱粉。

1、按配料表將7色素菜切絲碼盤備齊，注意分量按照配料表裡重量，芹菜，洋蔥，韭黃為主菜需要分量很足否則炒出的味道不夠地道，其它素菜如果手中食材不多可以酌情增減。

2、用蛋清而不是澱粉，將切好的肉絲抓勻，可酌情放料酒，鹽，2-3滴的醋，半勺生抽碼勻醬個5分鐘入味備用。

3、加鹽，雞粉，糖，澱粉（保持菜餚香脆、滑嫩，在醋溜菜時可使外香脆、內軟嫩）適量，這次我沒有放澱粉也是根據實際情況和個人口味，因為本身電磁爐火力較小。

4、加2-3勺的陳醋，做成調味汁

5、切大蔥成絲備用

6、切薑末與肉拌勻，起到祛腥作用

7、倒入色拉油中火將肉絲炒至6分熟加蔥白翻炒加老抽半勺調色，加糖和雞粉提鮮（有人不喜歡糖可不加）

8、炒好的肉絲備用，裡面油比較多，但不可少，油少爆不出肉的香味，如果是裡脊肉或者精瘦肉可以在色拉油裡放入少量的豬油，已增加肉的油膩程度，太柴的肉容吃起來容易感覺老口味差。

9、大火先將洋蔥韭黃香乾木耳入鍋煸炒1分鐘，爆出韭黃與洋蔥的香味。

10、中大火，將剩下菜與前菜在一起翻炒2-3分鐘在加肉絲炒1分鐘，注意不要炒太久，根據火的大小，以脆為主，加入調味汁鎖住蔬菜的維生素。裝盤。

關於肥西三河小炒的做法就先介紹到這裡了，希望大家都有所收穫，也希望大家能夠以此為結尾。

主料：蒜黃，芹菜，洋蔥，木耳，醬幹，紅椒，肉絲！

輔料：蒜子，鹽，雞精，白糖，陳醋，老抽，色拉油，澱粉！

首先我們將木耳泡發好後切成絲，洋蔥切成絲，醬幹切絲，蒜黃切段，紅椒切絲，芹菜切段，蒜子切成蒜末備用！鍋中加入適量色拉油，將肉絲下入鍋中炒熟，加入蒜末炒香，再將切好後的炒料下入鍋中炒至七成熟，加入適量鹽，雞精，白糖，翻炒均勻後打薄芡，出鍋前烹入適量陳醋！淋明油即可出鍋裝盤！