圖為薺菜魚丸

做淡水魚丸分南北，南派以粵港為代表，北派以湖北為尊，如果說得太專業，估計你又嫌麻煩，簡單來說吧，做魚丸有個口訣，一鹽二水三蛋四粉，第一，加鹽後攪拌上勁，然後再按順序來，水包含料酒和蔥姜水，蛋說的是蛋清，粉說的是生粉，需要注意的是，做魚丸時溫度不能太高，否則不容易上勁，溫度高時可以放冰箱冷卻之後再做！

想做出鮮美的魚丸您不妨試試這樣做，特別的滑嫩；

魚、蛋清、鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥絲、薑絲、香菜末

1；魚洗淨剔下魚肉

2；切小塊，放進絞肉機裡，攪成肉糜

3；把絞好的魚肉放一大碗裡，磕入蛋清、鹽、雞精、胡椒粉、香油、攪拌均勻

4；然後把蔥絲和薑絲用開水泡上，晾涼

5；晾涼後把蔥絲和薑絲挑出去，水倒進肉糜裡，加澱粉拌勻

6；鍋里加水，放入蔥，薑絲大火燒開

7；用手擠出丸子滑入鍋裡，大火燒開，煮3分鐘即可

8；放入香菜末，加適量的鹽，雞精，香油調味，盛入碗中

9；一道滑嫩的魚丸就做好了

如何做出Q彈富有嚼勁的魚丸餡？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！我特意準備了兩種做法供你參考。

如果想要肉餡富有彈性，最好可以加些肥肉、蛋清、油、澱粉一起絞，而且絞的一定要足夠細膩，時不時加一點點花椒薑絲水，讓餡吃足水分。

做魚丸的魚一定要新鮮，其次是刺少。淡水魚海水魚皆可。

做法一

需準備：鮁魚、五花肉、料酒、花椒、細蔥、姜、雞蛋清、味精、鹽

步驟一：剁掉魚頭，由魚尾入刀順著脊骨切去魚肉，去除內臟

步驟二：用勺子把魚肉刮下來，魚皮不要，五花肉切小塊，和魚肉混在一起

步驟三：生薑切絲，花椒洗淨，二者混合，用溫水泡開

步驟四：將五花肉和魚肉放進絞餡機裡打碎，如果肉餡太粘，就加些生薑花椒泡出的水

步驟五：魚肉五花肉絞到足夠細的時候，加入蛋清、料酒、油、鹽、調味攪拌

步驟六：燒一鍋高湯或是清水，水沸後用小火，將絞好的餡擠成丸子狀下進鍋中（或是準備一盆涼水，先下入涼水中）

步驟七：魚丸煮好後放入冷水中浸泡至冷卻，可以增加Q彈口感

做法二

需準備：鮁魚、五花肉、澱粉、雞蛋清、料酒、胡椒粉、鹽

步驟一：剁掉魚頭，由魚尾入刀順著脊骨切去魚肉，去除內臟

步驟二：用勺子把魚肉刮下來，魚皮不要，五花肉切小塊，和魚肉混在一起，加入雞蛋清攪拌

步驟三：將五花肉和魚肉放進絞餡機裡打碎

步驟四：魚肉五花肉絞到足夠細的時候，加入料酒、胡椒粉、鹽、調味攪拌

步驟五：取出絞好的魚肉加入澱粉，用手順著一個方向攪拌，可以分次加入澱粉，一定要攪拌均勻

步驟六：燒一鍋高湯或是清水，水沸後用小火，將絞好的餡擠成丸子狀下進鍋中（或是準備一盆涼水，先下入涼水中）

步驟七：魚丸煮好後放入冷水中浸泡至冷卻，可以增加Q彈口感

PS：如果不想加五花肉也行，可以單純只用魚肉製作