受年齡增長、相關疾病（高血壓、高血脂、糖尿病等）以及抽菸、酗酒等不健康的生活方式的影響，我們的動脈血管壁上沉積了很多脂類物質以及壞死的組織，不僅使血管失去了原有的光滑與彈性，還會直接導致血管堵塞、血流不暢、區域性供血不足。

如果不及時干預，還會引起的就是腦中風、冠心病、下肢缺血甚至壞死、眼底或腎血管病變等疾病。要想延緩動脈粥樣硬化的程序甚至扭轉病情，飲食調節是非常重要的一關。

補充抗氧化劑，預防血管內皮細胞損傷

血管內皮細胞不僅是血管的保護膜，它還能分泌多種物質，維持血管緊張有彈性。不過，這層保護膜也不是百毒不侵。在我們每天的正常代謝中會產生一種名叫活性氧的物質。正常情況下，活性氧很快就會被人體清除出去，但如果活性氧產量過多或不能快速排出體外，就會對血管內皮細胞造成損傷。而損傷了的血管內皮細胞更容易招致膽固醇沉積，就好比坑坑窪窪的路面更容易積水。

增加高密度脂蛋白，減少低密度脂蛋白，減少脂類物質在血管沉積

當飲食攝入大量葡萄糖後，肝臟會努力將多餘的葡萄糖合成為低密度膽固醇，裝在配套的低密度脂蛋白上，變成低密度脂蛋白膽固醇。低密度脂蛋白的主要功能是從肝臟出發，帶著隨著血液運輸到全身各器官的油罐車。

一旦肝臟處理多餘葡萄糖完畢，就有剩餘產能生產高密度脂蛋白。它們被派到血管中，專門負責將沉積在血管中的膽固醇運回肝臟，然後隨糞便排出體外。高密度脂蛋白不足，就回出現沉積在血管中的脂質斑塊無法及時清除，導致動脈粥樣硬化。

1. 多吃富含抗氧化劑的食物，預防血管損傷

番薯、胡蘿蔔、黑色食物、新鮮的蔬菜、漿果等都是富含抗氧化劑的食物，平時應該多吃。

2. 少吃精製米麵，多吃蔬菜、水果

富含碳水化合物的精製米麵吃太多，轉化成的葡萄糖也就越多，肝臟只能忙著合成低密度脂蛋白把多餘的葡萄糖送出去，血液中的脂質變多。

多吃膳食纖維含量高的蔬果不僅能助排便，還能減少碳水化合物的攝入，給肝臟更多地合成高密度脂蛋白的機會。

3. 吃健康的油脂

食物的脂肪酸結構也會影響人體的脂蛋白分佈，像飽和脂肪和反式脂肪會增加低密度脂蛋白的產量。

如果您不明白哪些脂肪是飽和脂肪及反式脂肪，記住一條：在常溫下呈固態的油脂以及豬牛羊的油脂就是，應該少吃。

而像菜籽油、鱷梨油、橄欖油這些油脂的不飽和脂肪有助於提高高密度脂蛋白水平，可以吃。魚，尤其是深海魚類，富含ω-3脂肪酸也可以提高高密度白水平，可多吃。

4. 少喝或不喝酒

酒精雖不是合成低密度膽固醇的原料，但卻是肝臟優先代謝的物質。因為在忙著代謝酒精，只能將更多的葡萄糖合成為低密度膽固醇、甘油三脂等物質運出到血管中，加速動脈粥樣硬化的程序。