燻鴨的製作過程：成分：光鴨一隻 約2公斤醃漬料：八角3只花椒1茶匙鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）燻料：茶葉2 大匙紅糖 100 克八角4、5只，掰開白胡椒2茶匙花椒2茶匙桂皮1片香葉（bay leaves) 8片2、3只桔子曬乾的皮家常菜譜大全工具、材料：鋁箔能進烤箱的金屬架子深口烤盤做法1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。2.取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的面板，將鴨腿用棉繩紮好。 4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連線起來，成為一大片。 5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有燻料：6. 鴨子連同架子放在燻料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。7. 準備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。

1.用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。

2.將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用溼布圍密。

3.在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，燻透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙燻的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

4.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。

5.倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。