做壽司一般用：大米：糯米=4:1（這個可依個人喜好來調整），煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例：

1、米和水的比例：

米與水的比例為1：1，大米與糯米4：1，米飯需要蒸的偏硬點，因為需要拌入壽司醋，要趁熱拌入壽司醋，然後蓋溼布，涼至手溫時就可以用了；

2、鹽、糖、醋的比例：

壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味；

3、醋和飯的比例：

調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

擴充套件資料：

壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。壽司蒸米技巧：

1、洗米，米放置盆內，倒水時同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，重複兩遍；

2、可以將米放到籃子裡瀝乾水分，靜置30分鐘～1小時；

3、米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。