清蒸白鰱魚塊是一道清單又營養的家常菜，做起來也非常簡單，下面我來介紹一下我是怎麼做的吧。

首先把鰱魚內臟魚鱗清理乾淨，然後切成厚塊擺到盤子裡，放到鍋裡大火蒸8分鐘左右。

準備適量的薑絲、香蔥絲、老乾媽醬、香蔥白。

把蒸好的魚塊拿出來，把魚裡面的湯倒掉。

把薑絲、香蔥絲鋪在魚面上。

油燒熱，放薑絲、香蔥白、老乾媽醬，翻炒一下，然後澆到魚塊上就可以了。

白鰱肉質軟，松，腥味大，土味重，異味濃，肌間刺多。這魚基本一點優點都沒。您就是用花鰱，也比用白鰱強，還貴不到哪去。白鰱這種魚，我是絕不想吃的。

所以如果有可能。做清蒸魚塊，還是選用花鰱，鯉魚，草魚，青魚，黑魚，以及各種新鮮海魚等。這些魚各有優點，花椒腥味輕，肉厚；鯉魚肉質肥美，脂層厚；草魚肉質緊實細嫩；青魚是草魚的升級版；黑魚屬於無鱗魚，肉質好，刺少；海魚就更不用說了。這些魚都比白鰱要好的多。

下面說下清蒸白鰱魚塊的方法。

第一步：最大限度的去除白鰱的腥味。白鰱刮鱗洗淨，颳去腹部黑膜，再次清洗乾淨。稍微控幹水，先從頭部一劈二。頭不用，魚身剁成大小5釐米左右的塊。鍋內加清水放入一小撮花椒，煮開後放涼。花椒水裡加少許白酒後將魚塊放入，反覆的浸泡揉搓清洗，直到魚塊無任何血色後撈出用吸水紙吸乾水分待用。生薑切末，加胡椒粉，鹽，料酒，蛋清，少許生粉，少許植物油將魚塊抓勻上漿，放入盤中醃製半個小時以上待用。第二步：普通的清蒸白鰱魚塊。蒸籠加水，水開上汽後放入魚盤，再水裡再次倒入白酒。蓋上蓋，大火蒸10-12分鐘。此時，準備一把小蔥，切成8釐米的段，用少許鹽抓捏一下，讓它輕微出水。10-12分鐘後，關火不揭蓋讓它虛蒸3分鐘。與此同時，炒鍋燒熱油到8成。將魚端出，倒掉多餘的汁水，將蔥段鋪在其上，熱油澆上即可。另一種方法：豉汁蒸魚塊的方法。魚塊的處理和第一步相同，只是在醃製的時候鹽少放點，有個底味即可。鍋內按照清水和生抽1:1的比例倒入燒開，加入適量蠔油，白糖，味精，小火煮三分鐘放涼即可。準備小蔥一把，切成八釐米的段待用。蒸魚步驟和第二步同。將魚塊端出濞掉多餘的汁水後，放上蔥段，澆上豉汁，再澆上滾燙的熱油即可。當然，您也可以按照自己的口味加入剁椒，豆豉等，這個就按自己的需要來了。

以上就是我的回答，希望對您和大家有所幫助。如有疑問請在下方留言，謝謝大家閱覽，小饞貨鞠躬下臺。

需要食材：鰱魚一條、蒜末適量、蔥末適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、蒸米粉適量

製作步驟：

洗淨後放適量鹽、蒸魚豉油醃製半小時。

把米粉抹遍魚全身。

蒸鍋內水燒開後，放入魚，大火蒸十分鐘。

出鍋後，撒上蒜末，淋上蒸魚豉油。

再在鍋裡燒熱油，淋在魚上。最後撒上蔥末。就完成了。