滿漢全席顧名思義，就是滿族和漢族的菜式大雜燴，在現在提倡節儉的現代社會，是被鄙視的，也只有山溝溝出來的礦主土豪，才會有這需求，至於怎麼做，有錢就請廚師，沒錢你就意淫吧！

在中國美食歷史中最有名的兩個飯局，分別是參與人數達到七千多人的千叟宴和菜品數量上百的滿漢全席。今天，咱們就講一講這赫赫有名的滿漢全席！

滿漢全席是清朝時期的宮廷盛宴，最多可達到320種菜。最少的也有108種菜，其中最常見的是108種菜，一般要分為3天吃完，每天上36種，包含了南北、葷素、鹹甜，取材廣泛，山珍海味無所不包。

據《大清會典》和《光祿寺則例》記載，像這種一等席平均每桌菜的原料耗銀就達到了8兩白銀。現在人受到影視劇影響認為8兩白銀並不多，但實際上即使是在康乾盛世的時候，普通百姓一家人一年的收入一共也才不過5兩白銀。之所以一桌菜的原料價格就相當於四口之家一年半的收入，是因為其挑選的原料實在太過金貴，根據記載，那些上品原料大多數來自於黑龍江，它們包括：犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾、豹胎以及其他珍奇原料。

除了菜品多，原料貴之外，滿漢全席還有一點也讓人們稱道，那就是環境。作為宮廷盛宴，滿漢全席一般使用御製粉彩萬壽碗碟，配以銀製、玉製、象牙等製成的餐具。而且，在盛宴召開之際，還會有專門的宮廷樂師負責奏鳴音樂，讓人在享受美食的同時也享受到音樂。被人們譽為是“完美的宴席”。

值得一提的是，我們如今聽到的相聲中的滿漢全席報菜名，其中的菜品名字並不是真正滿漢全席中菜品的名字，這些名字是相聲藝人的創作。例如身為回民的相聲大師馬三立，就自創了一套清真系的108道菜名。

1、四到奉：什錦頭盒-個、下馬點二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位-盆

2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁

3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰

4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉

5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹狸

6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素

7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、乾燒網鮑片、鳳入竹林

8、匹每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨

9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞-對、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對

10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌

11、四座採：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿

12、八鹹點：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、雲腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條

13、八甜點：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍

15、-面：乾燒伊麵九寸

16、-乾飯：白飯

17、-稀飯：白粥

18、四飯菜：鹹蛋、牛乳、鹹魚、炒菜

19、-湯：草菇蛋花湯

20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊麵）

21、四跟面製品：於層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）

22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁

23、四京果：提子乾，酥核桃、杏脯肉、桂園幹

24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角

25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把

26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅

27、四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚

28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬

29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

滿席：

烏翅肋巴扇兒、後脖領兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油餎兒

漢席：

四幹、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點心

四幹：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒

四鮮：北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝

四蜜餞：青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條

四冷葷：全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨

三甜碗：蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯

四點心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵

主菜：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、滷煮鹹鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、燻雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什錦、滷子鵝、滷蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鯰魚、鍋燒鯰魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘餎炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子，白肉鍋子、菊花鍋子。野雞鍋子、元宵鍋子、雜麵鍋子、荸薺一品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、槓豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄乾兒曬滷肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉滷、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、罈子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

滿漢全席一共有108道菜式：

(一)蒙古親潘宴

茶臺茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶

到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒裡脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑髮菜

餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、醃水芥皮

敬奉環漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔

餑餑二品： 豆麵餑餑、 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷

御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

餑餑二品： 肉末燒餅、 龍鬚麵

燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜麵醬

御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 薑汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻茗：廬山雲霧

乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水裡脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍鬚麵 、百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春捲 、菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果、 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

麗人獻茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃

御菜五品：龍舟钁魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

(五)九百宴

麗人獻茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 、芸豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪裡蕻

前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕、 蓮花捲

燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

(六)節令宴

麗人獻茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅幹

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅

御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參

餑餑二品：時令點心 、高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上

薄餅、 甜麵醬、 蔥段 、瓜條

蘿葡條、 白糖、 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

滿漢全席之繁華似錦

原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。

調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

操作方法：

(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。

(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鐘後取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特點：清淡，爽口。

滿漢全席之糟熘神仙魚

原料：香菇、雞脯肉、黃瓜、蛋白、蛋松、菜松、櫻桃。 調料：鹽、味精、麻油。

操作方法：

(1)將香菇燒熟，批成片，將黃瓜打成扇片。

(2)用香菇黃瓜拼裝成松樹，將雞脯、蛋白、黃瓜拼成鶴。

特點：味鮮、清淡。

滿漢全席之八味圍碟

原料：鮮魷魚、河蝦、桂魚、金華火腿、雞脯、香菇、蛋松、黃瓜、核桃

調料：鹽、味精、黃酒、麻油、醋精、生油、糖

操作方法：

(1)將以各種原料加工後，用不同的烹調方法烹製成不同的冷菜。

(2)將烹製成的冷菜裝入圍碟內即成。

特點：鮮、嫩、脆、清淡爽口。

滿漢全席之金錢魚肚

原料：魚肚、桂魚。

調料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法：

(1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調料拌勻，魚肚油發後切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。

(2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料抄一下，勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、爽口。

滿漢全席之鹽爆魷魚卷

原料：水發魷魚、香菜嫩梗。

調料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋。

操作方法：

(1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下撈起，香菜切成段。將蒜片、蔥絲、鹽、 黃酒、味精、醋、高湯放入小碗內調成小料。

(2)將魷魚放入油鍋內爆一下撈起，燒熱鍋，放入油，將魷魚倒入翻動，再倒小料，翻炒幾下裝盤即可。

特點：鮮、嫩、爽口。

滿漢全席之金錢鳳翼

原料：魚肚、桂魚。

調料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法：

(1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調料拌勻，魚肚油發後切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。

(2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料抄一下，勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、爽口。

滿漢全席之炒三泥

原料：赤豆、碗豆、蛋黃。

調料：白糖、生油、水菱粉。

操作方法：

(1)將三種原料分別粗加工。

(2)將三種糊加工後的原料，分別放入鍋內加白糖進行翻炒，15分鐘後即可 裝入盤內。

特點：甜、軟、滑口

滿漢全席之蝦串

原料：河蝦仁。

調料：鹽、味精、黃酒、麻油、生粉、麵包粉、生油、雞蛋。

操作方法：

(1)將蝦仁剁成泥，加入調料，拌勻按在竹棒上成串。

(2)將油鍋燒成七八成熱時，放入蝦串炸，待色呈金黃時撈起，裝益即成。

特點：外脆香，裡嫩鮮。

滿漢全席之宮燈魚絲

原料：桂魚、香菇、青椒、紅椒。

調料：鹽、味精、黃酒、蔥薑末、生菱粉、色拉油、高湯。

操作方法：

(1)將桂魚洗淨，去骨切成魚絲，加上調料上漿，青紅椒切絲待用。

(2)用色拉油將魚上劃油，撈起，蔥姜米熗鍋，加入高湯調料，然後勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、滑口。

滿漢全席之枸杞魚米

原料；桂魚、枸杞子。

調料：鹽、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高湯、黃酒、麻油。

操作方法：

(1)將桂魚去骨，切成末，上漿，構記子用水泡發，待用。

(2)魚末放入溫油鍋內劃一下澇起，蔥薑末熗鍋，加入高湯、枸杞子、調料， 再加入魚末翻炒，勾芡裝盤即成。

特點：鮮嫩、滑口。

滿漢全席之花色素燴