最簡單一點，人造海參是用同一個模具做出來的，幾乎一模一樣，而真正的海參，個體都有差異，刺針，長短、胖瘦等都不相同，另外還可以觀察海參體壁，有無腔膜、內腺管等。

其實，你只要根據第一點分辨就可以了，說多了你也搞不明白。

中國產即食海參一般是真空包裝、海參自身調好味，開袋就可直接食用的才能叫做即食海參。這種海參等咱們看到的時候都已經包嚴實了，想鑑別品質好壞難度高了點，咱就說說現在海參市場走貨量最大的高壓即食鮮參和幹海參加工的水發參。

這兩種海參也叫做即食海參，因為你買回家不用發泡直接下鍋做就可以了。咱就說說發泡過程裡的貓膩。有的海參裡總會摻一些東西，就是一些火鹼、甲醛和一些防腐劑這些東西，可以更好的破壞海參的組織使海參發的個頭更大外形更好看。這樣的海參泡海參的水很渾濁，那證明這海參泡了有幾天了肯定不是新貨，因為正常發泡最多四天需要每天換一次水，想想那水都渾成那樣了你覺得泡了幾天了。再聞一下那水或你直接撈一個海參聞聞，沒攙假的海參或泡海參的水應該只有淡淡的海水味，用了火鹼的也沒什麼太大的怪味，但是用了藥物的那味就大了。然後再看看那些泡著的海參的表皮是否有暴皮的現象，看看水裡有沒大量的海參斷刺，如果有那就證明這是火鹼發出來的作品。撈一個海參捏幾下看看，市場上現在出售的海參大部分只在肚子中央開了個小洞沒有完全剖開，裡面還殘留了一些髒東西，嘴部還有碎牙。這樣做第一可以保證海參的體型好看，第二是吃稱，要知道我們買回家要下鍋的時候還是要把肚子剖開把裡面洗乾淨把牙去幹淨，這樣一來一斤海參能少接近一兩稱。還有海參可以捏幾下看看彈性，一般用了火鹼的賣主只讓你捏幾下背刺，咱不那麼捏，把大拇指摳進肚子中間那小洞裡用食指和大拇指指肚捏幾下肉壁，感覺一下海參肉壁的彈性。沒攙假的海參捏起來的感覺就像手掌虎口肉的感覺，用了火鹼的稍用點力就感覺海參要碎了，就是那種脆感。而攙藥物發泡的海參這方面處理的不錯，彈性非常好，只有嘴部有脆感，要知道沒攙任何東西的海參只要不是火候過大哪個部位都不怕你折騰的，如果不是有那種怪味和嘴部這點缺陷這攙藥的海參還真的很難分辨。

那我來說說怎麼辨別即食海參的好壞，以便大家購買海參時做個參考。

即食海參從加工的角度來說，分為兩種，一種是生髮即食海參，就是用活海參透過高壓，然後在放入純淨水裡泡發，這種稱之為生髮即食，發好的即食海參顏色微綠，口感發脆，味道略微有一點腥，一般都是用於酒店較多，和一些對口感有要求的顧客，感覺脆脆的口感很好，我不建議家庭購買這種即食海參，因為海參必須要長時間熟化或經過二次熟化，才能把海參的分子鏈變小，才有利於身體吸收，不然都浪費了。

還有一種是水發即食海參，這種是用活海參加工成半乾海參，我們稱之為原料，然後再用半乾海參加工成即食海參，這種叫水發即食海參，也是市場上最多的一個海參品類，因為方便食用，化開就能吃，顏色大多是灰褐色，口感我個人認為是軟糯q彈的最佳，把海參切開看，肉壁漲的很大，水分充足，口感就差一些，以此類推，因為價格不同，口感就有好壞，這也就是區分即食海參的好壞的關鍵。