娟子教你如何做出又滑又嫩的水蒸蛋，快試試吧，一看就會特別簡單；

1；雞蛋打人碗中

2；用筷子朝同一個人方向打散，再加適量鹽繼續打散

3；然後加入同雞蛋液同等的溫水繼續朝同一個方向打散

4；鍋中放入水燒開把雞蛋液放進鍋中

5；大火煮15分鐘左右，煮好後滴入幾滴香油

6；再撒上少許蔥花即可

只有這樣做的蒸蛋才會很滑很嫩膩

一個是蛋水比例，最好的比例是1：1.5，蒸出來的水蛋平滑如鏡，細膩可口；

二是中小火蒸，不可用大火蒸，猛火蒸出來的水蛋會出現很多洞孔且易老不滑嫩；

三是蒸水蛋的盤子上面須覆蓋耐高溫保鮮膜或扣一個大一點的盤子，防止水蒸汽滑入盤子裡。

咖啡最近做了不少蒸水蛋的菜，下面就分享給您，希望您能喜歡。

蝦仁香茹雞肉蒸水蛋

食材準備：基圍蝦17只，雞蛋3枚，香茹2朵，雞肉50克，小蔥1根，澱粉10克，蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，鹽油適量

製作步驟：

1、基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和幹澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆清洗乾淨瀝去水份。入少許鹽按摩至融化，入半個蛋清使蝦仁和蛋清產生粘性，入澱粉增加粘性，冰箱冷藏30分鐘。

2、香茹切片，雞肉切薄片，入鹽、料酒、白胡椒粉、生抽醃製20分鐘。

3、雞蛋入鹽打散，加入1.5倍的溫水攪拌均勻過篩。

4、把香菇和雞肉擺在盤子底部，倒入雞蛋液，覆蓋保鮮膜，上面紮上小孔。

5、蒸鍋上汽之後放入盤子，蒸12-15分鐘，蛋液凝固上面擺上蝦仁，再蒸2分鐘即可。

1湯匙蒸魚豉油、半湯匙香油和1湯匙清水混合淋在水蛋上，酒上小蔥花，開動吧，美味！