回覆列表
-
1 # 郭子勵
-
2 # 知行創優黃翰德
問題所問：‘’麻辣燙行業未來的機會點在哪裡？有可能出現一家規模非常大的品牌麼？‘’
問題關鍵詞：麻辣燙、機會點、規模大、品牌。
麻辣燙：具有地域特徵的餐飲業種。
機會點：順應市場需求的時間點。
規模大：佔有率及增長率超過餐飲業種平均水平。
品牌：餐飲業種特徵的代表形象。
開宗明義：麻辣燙作為餐飲業種而言，它的特徵包括；經濟／便利／社交三種。經濟／便利都不具備稀缺性，機會點只有社交屬性。至於規模的大小，在於區域市場的飲食習慣傳承。麻辣燙不具備全國適用性。我從餐飲經營角度闡明問題觀點。
如下：
第一點：麻辣燙行業未來的機會點⑴經濟屬性
①以串為計價單位
②以葷／素為計價標準
⑵便利屬性
①隨取隨食（無需現場深加工）
②就餐人數不限（一人也可以）
⑶社交屬性
①非剛需（閒暇時段）
②弱替代性（火鍋除外）
前兩者（經濟性／便利性）都有替代性，只有社交屬性才可以明確間隔其它餐飲業種。
第二點：規模非常大的品牌⑴規模非常大
①泛市場化（無區域性）
②市場佔有率（區域第一）
⑵品牌
①完整的上游供應鏈+中游輸出體系+下游消費層
②強烈的經營理念詮釋（超級符號）
很顯然，現有麻辣燙經營者（舉例：楊國福）不具備以上條件（區域市場除外）
這個問題其實是整個餐飲行業的一個業態，不僅僅是麻辣燙。很多人反映現在的餐飲不好做，尤其是在網際網路大資料時代，各種美團、餓了嗎等餐飲平臺跨行業插進來分羹導致越來越多的餐飲店關門。
麻辣燙未來的出路在哪裡？
首先，我認為針對菜品進行改進。要有創新，要有特色，更要不斷創新和不斷更新特色。當下社會人們經濟水平不斷提高，各種各樣的麻辣燙口味早已被各種人群所熟悉，沒有特色就意味著你在走大多數同行的老路。
其次，環境方面要有另類的特色，目前市場上的麻辣燙店面基本是千篇一律。只注重乾淨衛生。那你為什麼不搞一些主題性質的店面呢？如前幾年比較火的英雄聯盟主題餐廳正是抓住實下最熱的熱點才得以成功。
最後，說說品牌，一個品牌的成功離不開一個好的模式，說白了就是企業文化。馬雲說過:好的企業應該是能夠為給社會解決一些問題。你的模式又能為社會解決什麼問題？或者簡單一點你能夠為你的消費者解決什麼問題？
如果能夠出現一家有特殊的菜品，特殊的環境，特殊的經營模式的企業，應該能出現一個大的麻辣燙品牌。