作為一名土生土長的陝西娃，會經常吃蕎麥麵條，我們叫餄餎。

蕎麥是要去皮的，和小麥一樣，小時候都是媽媽拉著幾袋小麥去磨成麵粉，小麥皮就被去掉，我們當地把去除的皮叫“麩子”，可以喂牲口，也可以賣了。

蕎麥是粗糧，有苦蕎麥和甜蕎兩種。苦蕎對“三高”（高血壓高血脂高血糖）的病人有很大的好處，學了醫的我雖然沒從事醫學行業但這些知識還在。對於愛吃麵食，又不敢吃太多小麥面的人來說，蕎麥麵是很好的一個選擇。

現代的生活不缺乏維生素和礦物質的食物！而是缺少吸收的功能！食物的精細降低了腸道的蠕動，從營養角度來看！不去皮會更好！因為蕎麥皮粗纖維含量豐富！對腸道健康有很好的保健作用！促進腸道蠕動，改善腸道對食物營養的吸收！

謝謝悟空邀請！ 蕎麥，可以說是一種很好的健康食材，分為甜蕎麥和苦蕎麥兩種。而以苦蕎的營養與藥用價值更高，中國古代中藥學名著《本草綱目》載：苦蕎麥性味苦、益氣力、利耳目，有降氣寬腸、健胃之功效。到底蕎麥麵去皮好還是不去皮好，我覺得這個問題要辯證的看。

首先，從營養價值角度說，肯定是不去皮的好。因為蕎麥皮含有豐富的維生素，以及鈣、硒、鋅、鉀、鈉等人體必須的微量元素，特別是具有抗癌作用的硒和補腦益智的鋅等珍稀元素。

其次，從藥物功能、藥用價值角度看，更是不去皮的好。因為蕎麥皮裡面含有大量的芸香苷甙（又名蘆丁，維生素P），具有維生素的活性，具有多重作用：

1、強大的抗菌消炎作用,能有效降低芥子油等對動物眼睛或面板的刺激而引起的炎症。清熱安神，瀉火解毒。

2、神奇的抗病毒作用,比如，當芸香苷甙達到200μ g·ml-1濃度時,對水皰性口炎病毒有較大的抑制作用，讓病毒不能在人體內肆意妄為、為非作歹。

3、有強烈的抗氧性，當芸香甘甙達到２×１0－５ｍｏｌ·Ｌ－１Ｒｕ的濃度值時，可顯著抑制ＲＢＣ自氧化，並可減少ＲＢＣ自氧化過程中脂質過氧化產物──ＭＤＡ的含量。

4、具有維持血管堅韌性與抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用。可用於預防與治療“三高”慢性病，即高血糖、高血壓、高血脂，以及與之相關的併發症，如頭疼頭暈、偏頭痛、腦溢血、失眠健忘（神經衰弱）、口舌糜爛、牙疼、視網膜出血、紫癜和急性出血性腎炎等疾病。

5、蕎麥皮還能產生最適合人體吸收的遠紅外線，從而加快頭部微迴圈的血流速度。可預防毛洗血管脆弱所誘發的出血症等，可治療偏頭痛和頸椎病等。

由此可見，蕎麥皮，真是一種既有營養又有藥用價值的好東西，是蕎麥的精華所在。如果把這樣好的東西去掉，實在是捨本逐末，太可惜了。所以我認為吃蕎麥，還是不去皮為好，雖然從口感角度看，去皮的蕎麥，做出來的蕎麥麵粉、蕎麥麵條，更爽口一些，但是它的利用價值卻大打折扣了。

我建議：1、做蕎麥米飯時，可以先把蕎麥用水泡漲泡軟，再和大米一起蒸。2、磨蕎麥粉時，不要磨去蕎麥皮（麥麩），要帶皮一起研磨。