明代許次紓《茶疏》有云：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”泡茶，是用水萃取出茶葉精華的過程。想要泡出一壺好茶，不僅需要有好茶，還需要有好水，才能品茶，品茶中之理，品人生的高度。實則，品茶，享的是一種意蘊。一種內涵。

有了好茶，沒有好水，若胡亂煮沸滿口一飲，豈不是浪費了這茶中滋味？那，如何才能辨別一壺茶是否用了好水呢？

一、聞茶香

   品茶，聞茶香是最重要的環節之一。一壺好茶，在品嚐它的味道之前，在距泡茶之地還有一段距離時，就能聞到它的香味。一些品茶大師，品茶技藝勝過一般的眾人，在遙遠的地方就能聞出茶的香味，而且一聞便知是什麼茶。他們之所以有這種技能，也是從最初的什麼聞、看、品開始的。當然也少不了對“茶與水”的講究，畢竟好茶配好水才是最佳。

所以，好水，能最佳程度上還原茶本該有的味道，而且，有時還能增添茶本身所不具有的香味，那就說明這一壺茶是用好水泡出來。

二、看茶色

看茶的湯色，主要看其色度、亮度和混濁度。茶湯顏色會受茶樹品種、生長環境及鮮葉的老嫩程度、加工方法等影響，所以不同種類的茶具有不同的湯色。除此之外，加工不當、初制不合理、儲存不當等也會致使湯色不正常。

當然，這裡所要說到的如何辨別水的好壞，要說如果是用好的水沖泡或者煮沸出來的茶，必定會在色澤上清透、明亮，將茶所具有的顏色還原出來。

三、品茶味

古人品茗。講究到山澗湖邊取水泡茶，為的就是用最好的水來沖泡所擁有的茶，以便達到最佳品嚐效果。好水沖泡出來的茶必然會比劣質的水要好很多，而且是鮮明的對比。若是在生活中，起初還不能辨別是不是用好水沖泡出來的，可以先用日常生活中的飲用水，或是款泉水等，用不同的水來做實驗，也好看看湯色。當然，最後要靠的還是你的味蕾，將相同的水配對出來後，品嚐其中的味道，看你能答對幾種。這樣的測試可以很快提升對茶的品鑑能力。若這樣還喝不出水的差異，就難以領略茶的奧秘之處了。

山泉水是流經無汙染之山區，經過山體自淨化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水，或來自地下，並暴露在地表或在地表淺層中流動，山體在層層濾淨與流動的同時，也溶入了對人體有益的礦物質成分，雖然礦物質的含量不如天然礦泉水有嚴格要求，但比起經過深度浄化的純淨水或從天然湖庫取得的地表水，以及自來水等，有益微量成分更高，但同樣亦對水質的潔淨程度與安全性有更高的要求。那麼，山泉水如何來識別呢？

主要有以下兩個方面：

其一：山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區，區域內無汙染，周邊也無其他汙染進入水源區域。因此如果工廠的取水點不符合此一要求，就不是真正的山泉水。

其二：水源本身需要經過山體自淨化作用，本身含有一定量的礦物質，而來自天然無汙染湖泊和水庫的飲用水， 由於缺少此一自淨化與礦化作用，因此礦物質含量低，水源也不夠潔淨，往往需要以人工方式再做簡單過濾才適合飲用，因此如果水源地並非來自山區，就不是真正的山泉水。而只能稱為井泉水，湖泉水或庫泉水。