首先豬腔骨比較少，買回來的豬頭先洗淨血水。冷水下鍋放料酒蔥姜煮熟，筷子可以插進去即可，然後撈出來稍微放涼點。就把豬腔骨取出來！切成自己想要的大小，在結合自己喜愛的口味去燒製，我本人喜歡吃辣椒所以一般都是用辣椒辣炒。姜蒜騙爆香然後放進豬腔骨！翻炒一下下耗油醬油提色，然後放辣椒炒香調味即可！

主料1種

腔骨

1700g

輔料5種

鹽 適量老抽 適量白糖 適量蔥 1小段姜 1小塊

做法7步

1

腔骨事先用冷水浸泡出血汙和雜質

2

腔骨放入鍋中，加入冷水，一定要沒過腔骨

3

大火燒開，撇去浮沫

4

放入料酒，蔥段和薑片，蓋上鍋蓋轉小火慢燉1小時，在腔骨熟之前加入適量鹽

5

燉好的腔骨待用

6

取炒鍋放入腔骨、肉湯、老抽、白糖，大火燒開轉小火繼續燉煮

7

待湯汁漸少時出鍋

如何做出一份好吃的燒豬腔骨？

豬腔骨也就是豬脊椎骨，俗稱“龍骨”或“脊骨”因其不規則的骨骼結構，凹凸不平，凹窩處肉質細膩鮮嫩，含豐富的蛋白質和骨膠原蛋白，常吃可起到美容，預防骨質疏鬆，增強體質，促進上口癒合等功效。

豬腔骨形狀不規則，但是肉質鮮嫩， 南方人多用腔骨煲湯，北方人用腔骨燉菜以及醬滷，那味道美極了，又香又細嫩不塞牙，老少皆宜。

紅燒豬腔骨也是最近幾年才開始流行，節假日去市場採購些新鮮豬腔骨，叫上三五知己，燒一盆豬腔骨，再整兩個素菜，帶上一次性手套開吃吧！記得別忘記買酒哦！

紅燒豬腔骨（脊骨）

主料:新鮮的豬腔骨

調料:鹽，味精，桂皮，花椒，大料，白芷，蔥姜，料酒，白糖，食用油，生抽等。

製法:

1.豬腔骨斬塊，用清水浸泡30分鐘去血汙，鍋中加清水和料酒下豬腔骨焯水5分鐘撈出備用。

2.鍋上火加食用油燒熱，下蔥姜，花椒大料爆香，加白糖改小火炒成糖色，下焯好水的豬腔骨翻炒均勻，烹料酒增香，加生抽繼續翻炒均勻，然後加清水，鹽，桂皮，白芷，再少加點白糖提鮮，然後大火燒開，撇去浮末，改小火加蓋子燒燜40分鐘左右。

3.當豬腔骨熟爛時，改大火收汁，加少許味精提鮮，撒熟芝麻裝盤，點綴點香菜或香蔥即可！

特點：鮮香濃郁，香而不膩，軟爛適口

1.豬腔骨斬塊後一定要浸泡沖水去血汙，給成菜色澤奠定基礎。

2.豬腔骨焯水一定要焯透，浸泡不掉的血汙在焯水時因肉質收縮而再次溢位。

3.烹調中炒制的糖色失去了甜味，留下的只是糖香味和顏色，所以調味當中還要再次加些白糖增鮮。

4.大火收汁注意不要炒糊，以免影響菜餚質量和味覺。

5.裝盤前最好挑揀掉花椒大料和桂皮，白芷，免得菜餚磨磨唧唧。